十全烏雞湯

十全烏雞湯主要材料有烏骨雞、黨參、當歸、鎖陽等，是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,十全烏雞湯的做法非常簡單，十全烏雞湯以山藥為主要材料,烹飪以燉為主。山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。燉製中途不能添水，中藥不能加多，烏雞要燉製透，否則湯味差。

簡介

十全烏雞湯

十全烏雞湯的做法非常簡單，十全烏雞湯是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,十全烏雞湯以山藥 為主要材料,烹飪以燉為主。

製作材料

主料：烏骨雞1200克
輔料：黨參10克,當歸5克,鎖陽5克,北沙參5克,百合10克,枸杞子15克,棗（乾）20克,山藥15克,人參2克
調料：鹽15克,味素2克,姜20克,料酒15克

做法

1. 將烏雞宰殺後去毛和內臟，用清水漂淨血水；

十全烏雞湯

2. 放入沸水鍋中氽一下；
3. 當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參用清水泡洗淨；
4. 鍋洗淨置旺火上，摻入清水下烏雞，燒沸；
5. 打去浮沫，續下姜、料酒、當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參並移至小火，燉至七成熟；
6. 調入鹽和味素，續用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。

製作要訣

1. 烏雞要漂淨血水，10種藥材要洗淨，否則湯色差；
2. 燉製中途不能添水，中藥不能加多，烏雞要燉製透，否則湯味差。

食物相剋

黨參：不宜與藜蘆同用。
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵鹼，黑豆，動紫石英。