北京燻肉
北京燻肉工藝：熏 口味：鹹鮮味
主料：豬腿肉(5000克)
調料：鹽(120克) 味素(5克)花椒(5克) 八角(8克)桂皮(15克) 大蔥(20克) 姜(15克)料酒(10克) 白砂糖(50克) 紅曲(10克)
類別：北京菜 滋陰調理 貧血調理
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製作工藝
1.選料、切塊、醃製：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮淨雜質，切成肉塊，用清水泡洗乾淨，或者入冷庫中用食鹽醃一夜。
2.煮製：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開後加料酒、紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味素拌勻。
3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“燻肉”。
菜品口感
清香味美，風味獨特，宜於冷食。
食譜營養
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
食譜相剋
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
