北京八大居

北京八大居

八大居是老北京城在清代頗為著名的八家風味餐館,包括:福興居、萬興居、同興居、東興居(此四家又稱"四大興”)、萬福居、廣和居、同和居、砂鍋居。

居與堂最大的區別在於只辦宴席,不辦堂會,因此相對規模較小,是一般官員或進京趕考秀才落腳之地。清未民初號稱北京八大居,即是如此。八大居包括:前門外的福興居、萬興居、同興居、東興居(此四家又稱"四大興”),大柵欄的萬福居、菜市口北半截胡同的廣和居、西四的同和居、西單的沙鍋居。其中福興居的雞絲麵頗有名,光緒皇帝每次逛八大胡同,必去那裡吃雞絲麵。沙鍋居專用通縣張家灣的小豬,做出的白肉有66樣品種,地小人多,只賣半天,過去老北京有句俗語:沙鍋居的幌子,過午不候,說的就是它的興隆。廣和居是魯迅先生邀朋聚友常的地方。廣和居是道光年間專為南方人開設的南味館,其中南炒腰花、醬豆腐、潘氏清蒸魚、清蒸乾貝、蒸山藥泥,都馳名一時。 說起南方館, 最早的興起要數康熙、乾隆都曾六下江南,帶回玩的、吃的,讓北京大飽了眼福和口福。到嘉慶、道光年間,愈發火爆。

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