簡介
化妝肉化妝肉是指出售前被塗抹粉末，肉色短時間內變的鮮紅的豬肉。肉販自稱抹的是食用鹼，為的是讓豬肉化妝顏色更紅更好賣。執法人員初步判斷白色粉末可能是食用鹼、工業鹼或硼砂，這三種物質均對人體有害，嚴重可致癌。
可疑物質
化妝肉用的可疑物質2011年4月，在現場抽樣及封存白色粉末過程中，中國輕工業聯合會食品質量監督檢測重慶站工作人員，採用肉眼辨別、清水浸透等簡易檢測後透露：白色粉末可能是食用鹼、工業鹼或硼砂。
據了解，食用鹼，通常在肉類醃製的過程中添加，目的是打碎肉類的粗纖維，但若添加劑量過大對人體有害。工業鹼，含汞、砷等多種對人體有害物質，屬國家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料。硼砂，可防肉類腐敗，使色澤光亮，肉質更軟滑，嬰兒食入2~3克可致死亡，成人致死量為15克，國家明令禁止作食品添加劑使用。
衛生部頒布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》表明，硼砂的工業用途是淨化金屬表面，也是光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料；硼砂進入人體後，會導致癌症和畸形病變。
如何鑑別
化妝肉與正常豬肉對比看色澤
凡肉表面抹上白粉末後，鮮肉原本略顯灰白的顏色會變粉紅，瘦肉更深暗一些，給人宰殺後很新鮮的錯覺。另外，剛抹上去後，肉表面會有未抹散的白色粉末。
摸滑度
摸肉表面，如有滑膩感，說明抹了白粉末，鼻聞可嗅到微弱鹼味。
手指掐
用指頭把瘦肉掐出一個小洞，可明顯看到被掐開的斷面顏色略顯灰白，肉表面卻鮮紅。
