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扒
扒，中國漢字的一個，是一種動作的表現，同時也指一種烹飪技法。扒是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
翻勺
翻勺，是烹調師重要的基本功之一，也是勺工操作的主要內容。翻勺是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而...
意義 分類 技法與套用 如何練習 -
扒菜
扒，是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。特點是：鮮軟、汁濃、易消化。扒有紅扒、白扒、魚香扒、蚝...
選料 加工 火候 造型 調味 -
挖耳勺
挖耳勺，也叫掏耳勺、耳扒子，是一種清除耳屎的工具，也可用於單純搔癢。多為竹製或金屬制，也有塑膠、象牙、金銀一類貴金屬和玉石製品。唐朝宰相杜悰曾謂其為“鐵了事”。
簡介 用法 種類 使用注意 歷史考證 -
扒五絲熊掌
扒五絲熊掌是山西菜菜譜之一，以熊掌為製作主料，扒五絲熊掌的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於鹹鮮。扒五絲熊掌的特色：色澤紅潤香濃鮮美，質地軟爛，汁芡透亮。
食譜資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 適合人群 -
天津四大扒
天津四大扒是民間宴席的一種形式。內容豐富、變化多樣，不拘一格，適合各階層享用。19世紀30年代，天津餐飲市場四大扒、八大碗風靡一時。不僅酒席處承辦，而且...
介紹四扒 擅長四大扒的二葷館 主營菜品四大扒的酒席處 -
白扒通天魚翅
白扒通天魚翅是一道集美味、營養於一身的菜餚。魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味...
原料/調料 製作流程 營養價值 適用人群 食用功效 -
粘火勺
粘火勺是滿族食品，又稱粘火燒、粘乾糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料製作的美食。
食品簡介 食品文化 -
南陽元妙觀扒素雞
南陽元妙觀扒素雞是以豆腐皮為主料，外加以花椒、蔥花等為輔料，經多道工序精製而成，形似雞塊，嫩脆香辣。
製作材料 製法 特點 -
扒肥腸白菜
扒肥腸白菜是一道由肥腸、白菜等食材製成的食品。
主料 輔料 調料 類別 食物做法
