剝隘七醋

剝隘七醋

“剝隘七醋”始創於明朝天啟年間(1621-1628年),精選當地優質糯米,引入礦物質含量豐富的那馬河源泉,利用剝隘古鎮富氧、低海拔、常年高溫等得天獨厚的自然環境,採用壯族古法釀造技藝手工精製而成,素有“壯鄉一絕”的美譽。

製作方法

制七醋的最佳季節為四至八月,這段時間的氣溫為30℃左右。

1.釀製時將選好的上等糯米用那摩河水浸泡7天,洗淨後上甑蒸熟。

2.將糯米飯晾涼後,入瓦缸發酵7天。

3.然後加清涼河水(水是糧的三倍),7天后飯粒上浮,每天攪動一次,攪至糊狀為止。

4.經120天后醋水變棕紅色,開始成熟。

5.將醋水過濾沉澱,每150千克醋水,加3千克紅糖、4千克食鹽、1千克草果、500克八角,煮沸20分鐘後,取出過濾,即為成品。一般每100千克糯米產醋250千克。

產品特點

色澤棕紅,酸味柔和而不澀,香氣醇厚,味鮮回甜,質地澄清而無沉澱物。

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