剁辣椒熗炒紅菜苔

把洗淨的紅菜苔斜著片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(紅菜苔斜著切段,這樣菜段和調料接觸面比較多,菜容易熟並且易入味),把菜葉和菜段分開放置 把鐵炒勺燒熱,然後加入油,待油熱了,先放入姜段,等姜煸炒焦黃色,再加入蒜,等蒜變成淡黃色,把紅菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒 紅菜薹變色,並且有點透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一紮就能穿過去就是熟了),當然要在9成熟的時候(一紮不是那么容易,還要用點力才能扎透),把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里

材料

紅菜苔500克 姜蒜適量 剁辣椒適量 鹽

做法

1 把洗淨的紅菜苔斜著片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(紅菜苔斜著切段,這樣菜段和調料接觸面比較多,菜容易熟並且易入味),把菜葉和菜段分開放置
2 把鐵炒勺燒熱,然後加入油,待油熱了,先放入姜段,等姜煸炒焦黃色,再加入蒜,等蒜變成淡黃色,把紅菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒
3 紅菜薹變色,並且有點透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一紮就能穿過去就是熟了),當然要在9成熟的時候(一紮不是那么容易,還要用點力才能扎透),把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里
4 待葉子也炒的,變軟了,關掉火,加入鹽翻炒入味盛盤(要關火放鹽,這樣會避免,太熱把鹽裡面的碘蒸發了)

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