製作流程
原料
剁椒魚鰭·深海魚鰭1斤 ·精鹽8克 ·白糖2克 ·薑汁5克 ·料酒30克 ·蒜頭2個 ·剁椒適量 ·冬粉1小把 ·耗油10克
作法
剁椒魚鰭一般選用深海的魚鰭，在很多海鮮市場都有冷凍的魚鰭打包出售。魚鰭肉質肥美，是魚身上最精貴的部分，每條魚能貢獻的只有一隻魚鰭，可想而知這一盤魚鰭如果加上主體該是多么壯觀的場面。 剁椒魚鰭一般都擺弄成“孔雀開屏”狀，隔水清蒸不但保持了魚鰭的原汁原味，更讓魚鰭擁有了華麗的造型。真可謂是最叼專的食魚方法了。 1、魚鰭洗淨，放入大盆中，備用； 2、蒜剝皮，剁成蒜末，備用； 3、將精鹽、白糖、料酒拌、薑汁倒入魚鰭中，碼味約10分鐘； 4、冬粉用清水泡發，剪成小段備用； 5、將冬粉放入一個圓盆中，倒入耗油拌勻碼味約10分鐘，均勻地鋪在蒸魚的瓷盤底部，備用； 6、把醃好的魚鰭按照孔雀開屏的扇形在冬粉表面順序排好，魚鰭表面撒上剁細的蒜末，取蒸鍋，注入清水，放入魚鰭，隔水大火蒸約2分鐘，揭蓋在魚鰭表面均勻地撒上自製的剁椒醬，繼續大火蒸5分鐘即可。
成品特點
魚鰭滑嫩，軟香可口，鮮而不辣。
營養成份
這道菜膠質豐富，口感清淡，非常適合孕前期的準媽媽食用。
小貼士
蒸魚鰭的時間不宜過長，很多媽媽害怕魚鰭不熟，總是用大火蒸的時間一延再延，魚鰭的口感便不再滑嫩。一般說來，大火蒸上個6分鐘魚鰭就能熟了。
