別致土雞蛋戚風蛋糕

別致土雞蛋戚風蛋糕是一種點心，基本用料是土雞蛋、麵粉等。製作工藝，烤 焙，電腦板烤箱烘焙鍵，口感 奶香味。這是一個改革後好吃又完美的戚風，清新的橙香、雲朵般的綿軟，回縮現象也幾乎看不到。

別致土雞蛋戚風蛋糕

原料：

土雞蛋、無油、奶油、橙味、紙杯，戚風
蛋黃糊：土雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的細絲20克
蛋白糊：土雞蛋蛋白10個、白砂糖60克
烤焙：電腦板烤箱烘焙鍵 150度 40分鐘

做法：

1.橙子一個，洗淨後用擦絲器最小的孔擦成細絲，然後稱量20克備用
2.盆里磕入蛋黃7個，加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散
3.然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻
4.將低筋麵粉100克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均勻後成蛋黃糊待用。
蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.啟動打蛋器的最低檔稍轉那么的幾秒鐘，然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白會出現不消的紋路，這時可以將打蛋器的擋位回到1，轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打好了，關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，即是硬性泡發了。
9.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡

完美的蛋白泡是戚風成功的關鍵：

1.蛋白打發後，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，動作也要做到輕柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風就越成功。
2.摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊，也能減免蛋白的消泡。