相關詞條
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布丁
布丁,英語pudding的譯音,意譯則為“奶凍”,布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑),採用硬脂醯乳酸鈉SSL和單幹脂T...
美食介紹 製作方法 營養價值 飲食文化 相關故事 -
布丁[西餐食品]
“布丁”是英語pudding的音譯,中文意譯則為“奶凍”。廣義來說,它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品,如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等,常見製法包...
由來 成分 增稠劑 種類 -
布丁粉
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑),採用硬脂醯乳酸鈉SSL和單幹脂T-95為乳化劑,再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與...
做法 介紹 -
瓊膠
瓊脂,學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的套用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點:具有凝固性、穩定性、能與一...
瓊膠概述 前景展望 -
閩南瓊膠有限公司
瓊脂在食品工業的套用。 卡拉膠在食品工業中的套用。 卡拉膠在非食品工業中的套用。
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瓊脂(瓊膠)
瓊脂(瓊膠)、凍粉,通稱洋粉或洋菜。用海產的石花菜、江蘺等製成。為無色、無固定形狀的固體,溶於熱水。可作冷食和細菌的培養皿
簡介 國家標準 食用方法 儲存方法 -
增稠劑
穩定及潤滑等功效。對流態食品或凍膠食品的色、香、味、結構和食品的相對穩定性...。增稠劑實質上是一種流變助劑,加入增稠劑後能調節流變性,使膠黏劑和密封劑增稠,防止填料沉澱,賦予良好的物理機械穩定性,控制施工過程的流變性(施膠...
增稠劑概述 增稠劑種類 增稠機理 在食品加工過程中的作用 特性比較 -
《中文選單英文譯法》
:Spicy cuttlefish雞腳凍 :Chicken Feet...
簡介 詳 單 參考資料 -
瓊脂[食品加工用料]
沖泡讓其膨脹,撈起加入調配料即可食用。六、凍膠布丁、酸角糕...穩定的凝膠(凍膠),是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。提煉瓊脂...就成為瓊膠的世界通用語。瓊脂亦稱瓊膠,在市場上也稱為“凍粉”、“涼粉...
食品簡介 化學成分 基本信息 適宜人群 烹飪指導 -
變性澱粉
的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性...(罐頭殺菌)要求澱粉高溫粘度穩定性好,冷凍食品要求澱粉凍融穩定性好,果凍食品... 。套用氧化澱粉造紙施膠劑、塗布黏合劑、瓦楞紙生產黏合劑;紙箱紙袋黏合劑...
簡介 變性目的 類型 製備機理 套用