組成
冷凍淡水魚片的原料可用鮮活青魚、草魚、鯉魚、鰱魚、鱅魚等，個體規格在2千克左右。
工藝流程
冷凍淡水魚片原料魚→沖洗→前處理（去鱗、頭、內臟）→洗淨→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→浸液→裝盤→速凍→包冰衣→包裝→冷藏。
前處理
洗淨血污、黑膜、雜質。
剝皮
一般可使用剝皮機，但要掌握好刀片的刃口，刀片太鋒利易被割斷，太鈍則魚皮剝不下來。刀片的刃口一定要掌握好，否則會影響魚品的質量和出品率，剝皮時應注意人身安全，剝皮人員一定要帶手套，防止發生意外事故。
割片
魚肉用手工切片，根據原料魚品種不同，採用合適的切割方法。
整形
將割好的魚片在帶格線的塑膠筐中漂洗後再進行整形，切去魚片上的殘存魚鰭，除去魚片中的骨刺、黑膜、魚皮、血痕等雜物。
凍前檢驗
將魚片進行燈光檢查，若發現有寄生蟲，則應棄之。將魚片進行燈光檢查，挑出寄生蟲。常見的寄生蟲有線蟲、絛蟲和孢子蟲等三種。
①線蟲：常見的異尖線蟲，經冷凍處理後，蟲體即死亡，不會寄生到人體中。
②絛蟲：淡水魚體中很少，絛蟲在—20℃冷並死亡，對人體無害。
③孢子蟲：有微孢子蟲和粘液孢子蟲兩種，孢子蟲原本很小，人用肉眼看不見，孢子不斷發育後，孢子囊破裂後，無數的孢子擴散到肌肉中，內含蛋白酶會使肌肉組織變為粥狀，使魚體潰瘍。
浸洗
冷凍淡水魚片浸漬液一般採用多聚磷酸鹽複合溶液（如氯化鈉12%、三聚磷酸鈉0.2%的溶液)。配製制時用溫水使其儘快溶解，濃度掌握在3%左右，水溫為5℃左右，超過5℃應加冰降溫，漂洗時間—般為3秒鐘即可，漂洗後的魚片要充分瀝水，以防凍魚塊中出現冰塊點的現象。
洗盤
將瀝完水的魚片按規定平整攤放在盤內，上下面放平整。要求操作人員每小時用消毒水洗一次手，以免因人體代謝排出的黃色葡萄球菌污染魚體。
速凍
將盤送整凍裝置中快速凍結，待魚片中心溫度達到-18℃時即可出凍脫盤。溫度越低，凍結速度越快，魚片鮮度越好，庫溫要求在-25℃以下。
包冰衣
包冰衣的目的主要是為防止成品氧化，氧化速度與溫度有關，可按季節變化調整冰衣的厚度，冰衣用水應保持清潔，水溫、魚體溫度和庫溫應在低溫區保持穩定。
包裝
將包冰衣後的魚片裝入聚乙烯薄膜袋內。
檢驗
定時對成品作出口水產品質量檢驗，並填寫報告單，並取樣進行細菌檢驗。
冷藏
於-18℃以下冷庫中冷藏，且溫度變化不宜超過2℃。堆積貨物與頂棚之間要留出20—40厘米的空隙，保證冷風正常循環，成品存放處應保持清潔衛生，裝卸貨物時切忌腳踏包裝箱，出廠運輸時須用冷藏車或先將貨櫃溫度降至-20℃以下。
