冰糖嫩酵糕

2. 5. 6.

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

稻米500克 糯米100克

調料：

冰糖150克 酵母25克 鹼3克

製作：

1. 將白米和純糯米放在一起淘淨，加清水浸6小時，然後連水一起磨成米漿；
2. 將米漿用布袋裝起，紮緊袋口，用重物壓乾米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內揉散；
3. 在鍋內放500克清水和150克白糖，燒開後逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動作要迅速，趁糖開水熱時將濕米粉攪勻；
4. 待燙好的米粉冷卻後，加入酵汁(老酵加少量水攪散，過羅去渣)，攪勻後讓其發酵；
5. 數小時後，見米粉略起小泡，即米粉發成嫩酵粉時，加入食鹼水，邊加邊攪，並撇去浮在米漿面上的泡沫；
6. 蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿(約1厘米厚)，用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻後開條切塊即可。

口感

色澤晶瑩，軟滑略有韌性，清涼甜香。