冰糖元甲

基本信息

食譜成菜：熱菜

冰糖元甲

食譜主料：其它水產
食譜做法：燜
食譜味型：鹹甜
食譜菜系：京菜食譜

原料

活甲魚1隻約750克，豬五花肉125克，冰糖40克，蔥、姜各15克，黃酒60克，醬油50克，糖色10克，精鹽1克，味素1克，湯750克，豬油30克，芝麻油10克。

製作

1、將活甲魚剁下頭，滴淨血水，放入冷水鍋內煮開撈出。刮淨黑膜洗淨，在腹部切開十字刀口，去除內臟、背殼，剁成塊，並用冷水洗淨。五花肉切片。蔥切段。姜切片。
2、將甲魚塊下入沸水鍋內焯透撈出，洗淨。
3、炒鍋內加豬油、蔥、姜熗香，下入五花肉片炒熟，加入冰糖、黃酒。
4、下入甲魚塊、醬油、高湯、鹽燒開，撇去浮沫，用小火燜燒至軟爛，加味素，收濃湯汁，淋上芝麻油，裝盤即成。

特點

油潤光亮，軟爛香醇，甜鹹味美。

操作提示

一定耍選用活甲魚並且要焯透，撈出洗淨，去除腥味。