冬蟲老鴨

冬蟲老鴨

冬蟲老鴨是一道以老公鴨、冬蟲夏草、鹽、味素、蔥、姜、料酒等為主要食材製作的菜品。

蟲草又稱冬蟲夏草,是名貴中藥,主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜餚,以小火慢燉,使蟲草有效成分析出,有利於人體吸收。蟲草久燉不爛,口感柔綿,鴨肉軟糯,湯味鮮醇。

原料

老公鴨1隻(約1000克),冬蟲夏草12根,鹽、味素各適量,蔥2根,姜10-15片,料酒4大匙。

製作方法

1、將老鴨洗淨,放沸水中氽燙後撈出,夾淨細毛。

冬蟲老鴨冬蟲老鴨

2、冬蟲夏草洗淨,與鴨子、蔥、姜、料酒一起放入陶鍋或砂鍋中。

3、加入浸沒鴨子的清水,上籠蒸或直接用小火煨約2小時,至鴨肉酥透。

4、加鹽、味素調味即可。

注意事項

1.蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘,原汁留用。

2.燉鴨時先用竹籤在鴨脯上插小孔,孔中插進蟲草,加入原汁慢火燉熟。

特點

滋陰清熱,培補肺腎,止血化痰。適用於哮喘病及肺結核患者咳喘氣短、痰中帶血、自汗盜汗、食少消瘦,能增強此類病人的體質,減少發作,也可用於久病體虛。

美食特點

補虛損,益精氣;對肺結核喘咳,腎虛夜多小便,病後體虛有一定作用。

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