冬蟲夏草燉牛鞭

冬蟲夏草燉牛鞭是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品。將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味素、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。

菜系及功效：藥膳偏方

原料

水發牛鞭５００克，牛肉清湯１０００克，冬蟲夏草２０克，枸杞子１０克，精鹽２克，味素２克，蔥、姜各２０克，紹酒２０克，香油１０克，白鬍椒粉少許

冬蟲夏草燉牛鞭

製作方法

（1）將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。

（2）將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉１小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉１小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。

（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味素、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。

特點

湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品