冬蔭功湯

冬蔭功湯

冬蔭功湯是一道泰國名湯,典型的泰國菜,是世界十大名湯之一,在泰語中,“冬蔭”指酸辣,“功”即是蝦,合起來就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味,而後放入大頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮,酸味鮮美開胃。這湯以色澤全紅,湯味馥郁可口,辣度十足的為佳。

基本信息

原料

冬蔭功湯冬蔭功湯
主料:八隻基圍蝦,八個大蛤蜊,數隻新鮮口蘑,一個番茄。

輔料:香茅(檸檬草),青檸檬,幼茄,九層塔,薄荷葉,姜,小紅椒,香菜一小棵,檸檬葉子,椰漿和淡奶油,一瓶魚露,橄欖油。

做法

1.洗淨所有材料,香茅兩根切段,三片青檸檬,幼茄8個,姜切片,九層塔和薄荷葉各一小撮,7,8個小紅椒橫切成小圈。口蘑切片,番茄切小丁。

2.蝦切下頭部,去沙線。蛤蜊燙至開口。 起油鍋,放入少許橄欖油,蝦頭和蝦身一同入鍋煸炒至變色,取出備用。再加適量油入鍋,將小紅椒,姜,香茅,番茄,蘑菇一同放入煸炒,加入適量的水,再加入蝦頭,檸檬片,九層塔,薄荷葉,燒開後加入椰漿和淡奶油,攪勻,換小火,煮20分鐘。(可以根據口味多加點椰漿和淡奶油,更香)煮好後,加鹽,和兩小勺魚露調味。

3.最後,將蝦身和焯過水的蛤蜊放入已調味後的湯,微煮即可。再加入些許香菜。

注意事項

· 蝦和蛤蜊可以多買點,好吃。還可以再加入兩個螃蟹,剝殼的噢。

· 家裡姜一次買太多用不掉的話,洗淨去皮晾乾,切成片後,用黃酒醃泡。這樣可以保存很久。做海鮮時,可以取出來用來去腥。

· 最後調味加了檸檬/青檸汁後,就不要再加熱了。繼續加熱會降低酸度的。

· 香茅、青檸葉等,最後是要丟棄不食用的。盛湯時可以挑出。

· 冬蔭功湯對胃的刺激性比較大,儘量不要空腹喝。建議和主餐一起享用。有的泰國人甚至喜歡在湯里放煮好的飯,有點上海人吃鹹泡飯的感覺呢,哈哈。

· 可以用雞湯高湯來代替清水,但是我覺得原料挑選得好的話,本身味道就很鮮了。

· 泰國東部地區的冬蔭功湯,會加一點番茄,不僅顏色鮮艷,也加入了另一種酸甜。

營養價值

蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物; 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大坂大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素(英文稱Astaxanthin,簡稱ASTA)有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

蛤蜊

蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

番茄

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素礦物質元素,能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

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