【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
主料: 光鴨一隻(重約750克),冬瓜1500克,火腿粒25克.
調料: 生薑5片,大蔥1棵,精鹽3茶匙,味素2茶匙,紹酒0.5湯匙,胡椒粉1茶匙,上湯3杯,二湯3杯.
【製作過程】
將鴨用常法宰殺,洗淨,鴨背劈開,去內臟,敲拆四柱骨,去清鴨肺,毛仔,放開水中氽過,撈出洗淨,去黃衣,放入燉蠱中,加入二湯,精鹽,味素,火腿粒,紹酒,薑片,蔥條,加蓋放入籠內蒸至剛熟.將冬瓜去皮去瓤,改成蝴蝶形或秋葉形,放入開水鍋中焯過,再放入冷水中冷.
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
主料: 光鴨一隻(重約750克),冬瓜1500克,火腿粒25克.
調料: 生薑5片,大蔥1棵,精鹽3茶匙,味素2茶匙,紹酒0.5湯匙,胡椒粉1茶匙,上湯3杯,二湯3杯.
【製作過程】
將鴨用常法宰殺,洗淨,鴨背劈開,去內臟,敲拆四柱骨,去清鴨肺,毛仔,放開水中氽過,撈出洗淨,去黃衣,放入燉蠱中,加入二湯,精鹽,味素,火腿粒,紹酒,薑片,蔥條,加蓋放入籠內蒸至剛熟.將冬瓜去皮去瓤,改成蝴蝶形或秋葉形,放入開水鍋中焯過,再放入冷水中冷.
