冒烤鴨

冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨最為有名，它結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊後放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的 冒烤鴨。

一、概述

“冒”字在這裡是動詞。就是把菜用一個竹漏勺裝好放入已準備好的湯汁里把菜放煮熟然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁加一些調味品就冒好了。---“冒”其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。

二、冒烤鴨的製作

1、將烤鴨切塊待用

2、把配菜放入冒菜漏勺里下鍋冒制

3、配菜差不多冒熟的時候將烤鴨放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制，帶冒菜湯開了就可以撈起了

4、將冒好的烤鴨和配菜倒入湯缽里，加入兩勺冒菜湯（以淹沒冒菜為宜）放上味素、蔥花冒烤鴨就做 好了。

三、操作要領

1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下鍋冒

2、烤鴨冒久了鴨肉就不鮮嫩了。