六龍豆乾

六龍豆乾

六龍位於大方縣城東面,從大方縣城出發,順著326國道行駛12公里,在距離六龍2~3公里時,就可以看到道路兩旁不滿了“六龍豆乾”的牌子,烤出的香味迎風飄揚。走進六龍街,一股“臭”味撲鼻而來,讓人食慾大增,口水直流,忍不住要到農家小吃店裡解解讒。豆乾到處有,惟獨六龍豆乾這樣誘人,以致拉動了六龍半條街飲食服務業蓬勃發展,使很多人因此走上富裕路,使六龍誕生了豆乾火鍋一條街。

起源

傳說豆乾的得來非常偶然,有烏蒙井城之稱的大方,水源優質,做出的豆腐爽滑可口,一次一家作坊發現未賣完的豆腐發霉長毛了,主人捨不得扔掉,便在脫水發臭的豆乾上抹些食鹽用木炭火烘烤,結果口感別有風味,豆乾不但沒有因為臭而無人問津,反而得到人們的喜愛。如今,在大方因為做豆乾而被人們熟知的地名非常多,其中就以六龍最具代表性。

生產製作

優質無公害大豆作原料,溫水浸泡8-10小時,石擂子細細磨碎,三層以上優質紗布過濾,上漿鍋中中火烹至80°以上,然後小火保持溫度,用農家自製的酸湯點漿(點漿是關鍵、酸湯過多過少都會影響豆乾品質),豆腐形成後,用乾淨白布裝放入模型內,壓去水,再把制好的豆乾按一層稻草一層豆乾的順序均勻放在木箱內,保持20-30°的溫度放置3-5天即可。有經驗的老百姓說,製作豆乾除了要嚴格按以上工序操作外,當地的水質和家中燒煤的含硫量都十分講究。按照這些工序製作的六龍豆乾質優味美,吃了讓人回味無窮。難怪已故的六龍詩人陳蔭波要以一首“街頭巷尾烙鍋攤,助酒清談侃大山,風味饒情君戀否,酩酊何日醉鄉關”的小詩來讚美六龍豆乾烙鍋攤。

食用指南

烤六龍豆乾 烤六龍豆乾

六龍豆乾吃法多樣,簡便易行,且價廉物美。傳統的豆乾吃法有烙烤,其速度快,吃起來簡單,價格便宜。有些人吃烙烤豆乾往往是解讒或充飢,吃完了便走,但現在更多人吃烙烤往往都是一種消遣、一種享受、一種文化。烤得金黃酥軟的豆乾蘸著經過加工的辣椒麵,加上二兩包穀酒,細嚼慢飲、談起家鄉的閒聞趣事,一幌就是半天,既解了讒,又交流了感情,很受當地人和外來過客的青睞。坐烙鍋攤成了往來六龍客人的第一心愿。

六龍豆乾火鍋 六龍豆乾火鍋

六龍豆乾也可做火鍋吃。六龍豆乾火鍋以豆乾為主菜、麻辣鮮為調料,以多種時令蔬菜、肉食作搭配,以砂鍋烹飪,其味麻辣爽口,味美無比,深受過往食客的好評,成了享譽縣內外的豆乾火鍋,令人流連忘返。

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