菜譜名稱
八寶葫蘆蝦
八寶葫蘆蝦烹製材料
主料：對蝦300克 豬網油250克。
輔料：肥膘肉50克 火腿30克 香菇50克 蝦米15克 海參（水浸）501克 蓮子20克 豌豆30克 雞蛋220克 胡蘿蔔60克 香菜100克。
調料：小麥麵粉100克 花生油100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖2克 味素2克 胡椒粉1克大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)30克 胡麻油15克。
烹製工藝
1.冬菇用水泡發去蒂洗淨備用；蝦米用泡發待用；蓮子洗淨蒸熟待用；蔥切成花；姜切成米；將胡蘿蔔刨去皮，切成10厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片，刻成飄帶狀，用鹽醃軟；網油洗一遍，晾乾水分；香菜摘洗乾淨。
2.將海參切成豌豆一樣大的丁，下入冷水鍋燒開氽過，晾涼；將肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、蝦米都切成海參一樣大的丁，入油鍋煸出香味，烹料酒，放入鹽、味素、白糖，用濕澱粉勾點芡，用盤裝上晾涼。
3.將蝦去掉頭，剝去外殼(但要留尾)，洗淨，由蝦背片開，挑去沙腸，成為連著的兩片蝦肉，洗一遍，切下三分之一的蝦肉，切成小丁，三分之一的肉連著尾，用蔥姜酒汁醃上，然後用雞蛋清、乾澱粉調成漿漿好。
4.將漿好的蝦肉丁、海參丁、豌豆、蓮子、香油、胡椒粉放入煸好的餡內拌勻。
5.將網油攤放木板上，撒上一層乾麵粉，改成8厘米大三角塊計10塊，再將八寶蝦仁餡和蝦尾分放在每塊網油上，包裹成葫蘆狀，蝦尾露在葫蘆口外，將雞蛋磕在碗裡，放入麵粉，濕澱粉，適量的水調成雞蛋糊。
6.鍋內放入油，燒到六成熱時，將八寶葫蘆蝦逐個裹上雞蛋糊，放在有柄的漏板上，下入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色撈出，把紅蘿蔔飄帶纏在葫蘆上，擺在盤的周圍，淋花椒香油，香菜葉擺在盤中即成。
菜品特色
形似葫蘆，色彩金黃，外焦酥香，內餡鮮美，宴會大菜。
