簡介
灌腸菜是一道較為常見的冷盤，這道菜就是在灌腸菜的基礎上，將制好的大腸用樟木屑熏制，這樣做出的菜餚熏味十足，色澤也比以往好看。原料
大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬裡脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，鹹蛋黃5個。調料:鹽10克，味素5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。
製作
1、三號肉洗淨，改刀成重約2克的長條，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；雞脯肉洗淨，改刀成1厘米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；皮蛋去殼後洗淨，改刀成1厘米見方的丁；鹹蛋黃改刀成1厘米見方的丁；火腿肉改刀成1厘米見方的丁；豬肉皮洗淨後改刀成長為2厘米的條。2、鍋內放入豬油，大火燒至七成熱時放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、鹹蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味素、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘後出鍋放涼。
3、大腸頭洗淨，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭紮緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋後放涼。
4、鍋放火上，鍋內放入樟木屑，離鍋底10厘米處放上一個箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鐘後取出，上桌時切成厚0.2厘米的片。
特點
薰香味濃郁，色彩美觀。注:熏制大腸的時間不要超過15分鐘，否則表面容易發黑。
