元魚燒雞

元魚燒雞，美食，主要原料有甲魚1500克、雞腿250克。

簡介

菜系及功效：川菜肝調養食譜補虛養身食譜營養不良食譜結核病食譜口味：鹹鮮味工藝：燒　

所需材料

主料：甲魚1500克

輔料：雞腿250克

調料：豬油（煉製）100克,鹽12克,胡椒粉1克,姜20克,大蔥25克,料酒50克,味素2克

元魚燒雞的特色：菜品本色，鮮香適口。

製法

1.元魚剁去頭放血，用熱水燙颳去邊和腳的黑皮，揭去蓋以冷水沖乾淨；　

元魚燒雞

2.雞腿去骨剁塊；

3.鍋內放水燒沸分開氽元魚和雞塊去腥，撈出將元魚切成大塊；

4.鍋燒熱放豬油煸炒蔥、姜，放清水500毫升，燒開；

5.撇去浮沫，加料酒，精鹽燒60分鐘，雞熟盛入碗中，泌出汁待用；

6.鍋內再放油煸炒蔥、姜和元魚，加入雞湯和泌出燒雞的原汁燜元魚約90分鐘；

7.然後裝在蒸碗裡再蒸20分鐘即爛；

8.取出扣在圓盤中泌出汁放在鍋里收濃汁，雞塊圍在盤邊澆上濃求戰即成。