元寶餛飩

1950年以前，北京東華門“餛飩侯”包的小餛飩最講究，名氣也大。元寶餛飩因形似元寶而得名。它最早是滿人所喜食的小吃。餡料有高低之分，高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆為餡；一般者豬肉、韭菜為餡。《都門雜詠》載：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嘴來香”。

基本信息

• 中文名：元寶餛飩
• 主要食材：韭菜，肉末，麵粉
• 口味：清淡
• 特色：老少皆宜
• 注意事項：韭菜切末

製作材料

自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味素、生抽醋。

食品特色

皮軟餡嫩，湯鮮燙香。

具體做法

元寶餛飩

1.面的處理和肉餡的調製跟前面介紹的一樣。2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對摺，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗裡準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀一勺湯放在調料碗裡，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋里點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗裡即可食用。

製作要領

1、正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。2、冬菜是用白菜幫醃製的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。