做法
1先來做慕斯底的蛋糕。準備：雞蛋1個、細砂糖20g、低筋麵粉35g。一個蛋清和蛋黃分開放在兩個碗裡。蛋黃加8g細砂糖打發至體積膨大，顏色變淺。
2蛋清分三次加入12g細砂糖，打至乾性發泡。即拉起打蛋器能拉出一個直立的小角。
3先挖一半的蛋清至蛋黃里，上下翻拌拌均勻，不要畫圈攪拌。
4將前面攪拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，上下翻拌均勻。
535g低筋麵粉過篩倒入雞蛋糊里。
6在烤盤上鋪一層錫紙，擠出一個小於6寸圓模底的圓形，剩下的麵糊我擠成了長條狀，用來做手指餅乾~烤箱130度預熱後放入中層，烤5分鐘左右，烤至表面金黃即可。
7再來做乳酪慕斯，準備乳酪150g、細砂糖36g、檸檬汁15g、香草精1/2小勺、魚膠粉3g、淡奶油125ml、純淨水30g。
首先將150g乳酪加入15g檸檬汁、36g細砂糖、1/2小勺香草精。
8放入料理機里，攪拌至細膩、濃稠的液體狀。
93g魚膠粉放入30g冷的純淨水裡泡發後，隔熱融化，放涼。
10融化的魚膠粉液體倒入乳酪糊里，攪拌均勻。
11250ml的淡奶油打發至能出現紋路，一會兒要分成兩份來用。
12取一半打發的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均勻。
13將烤好的慕斯底放入圓模里。
14倒入混合好的乳酪糊，抹平，放入冰櫃的冷凍層冷凍大約半小時。
15然後來做優酪乳慕斯，準備優酪乳150g、細砂糖25g、檸檬汁12g、魚膠粉8g、純淨水52g。
製作時將150g原味優酪乳、25g細砂糖、12g檸檬汁倒入料理機里攪拌均勻。然後就像步驟10一樣，8g魚膠粉倒入52g純淨水泡發後，隔熱融化成液體後放涼。將融化的魚膠粉液體和優酪乳攪拌均勻後，再和剩下一半打發的淡奶油上下翻拌均勻成濃稠的優酪乳慕斯。
16取出冷凍好的乳酪慕斯，倒入優酪乳慕斯，抹平後放入冰櫃冷藏室至少4小時，最好過夜。
17脫模時可以用熱毛巾捂一下蛋糕模，或者用電吹風吹一下就可以很完整的脫模享用了。
注意事項
1、如果沒有魚膠粉，就用等量的吉利丁片代替。2、打發的蛋清、淡奶油和別的東西攪拌時，都不要畫圈，而是要上下翻拌，以免消泡。
3、如果懶得烤慕斯底，可以用壓碎的100g消化餅乾加入50g融化的黃油來做慕斯底。
4、脫模時可以用熱毛巾捂一下蛋糕模，或者用電吹風吹一下就可以很完整的脫模享用了。
