基本資料
分子結構中文名稱：偶氮甲醯胺
中文別名：發泡劑AC;發泡劑ADC;高溫發泡劑ADC;母膠粒發泡劑-75;二氮烯二甲醯胺;偶氮二甲醯胺;偶氮雙甲醯胺;偶氮[二]甲醯胺;AC發泡劑
英文名稱：Azodiformamide
分子式：C2H4N4O2
分子量：116.08
CAS號：123-77-3
EINECS號：204-650-8
InChI：1/C2H6N6O2/c3-1(9)5-7-8-6-2(4)10/h(H3,3,5,8,9)(H3,4,6,7,10)
密度：2.041g/cm^3
熔點：220-225℃(dec.)
水溶性：溶於熱水
理化性質：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶於熱水、不溶於冷水和大多數有機溶劑，微溶於二甲基亞碸。在180℃熔化並分解。
來源與製法：由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成製得。
產品簡介
偶氮甲醯胺，英文名Azodicarbonamide,簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋劑。本品自身與麵粉不起作用，當將其添加於麵粉中加水攪拌成麵團時，能快速釋放出活性氧，此時麵粉蛋白質中胺基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（－S－S），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善麵團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善麵製品的組織結構和物理操作性質，使生產出的麵製品具有較大的體積和較好的組織結構。
麵粉改良劑是對麵粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙製品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用於食品的麵粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。
ADA在麵粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使麵粉筋度增加，提高麵團氣體保留量，增加烘焙製品彈性和韌性，改善麵團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對麵粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕後即可起作用，效果優於溴酸鉀。
毒理學依據
①LD50：小鼠口服大於10g/kg（bw）（廣東省食品衛生監督檢驗所）。
②骨髓試驗：無致突變作用。
③GRAS：FDA-21CFR172.806。
質量要求：質量標準（GB送審稿，1992）
含量（乾燥後）/%≥98.6
砷（以As計）/%≤0.0003
重金屬（以Pb計）/%≤0.003
鉛/%≤0.001
乾燥失重/%≤0.5
含氮量/%47.2~48.7
pH值（2%懸浮液）≥5.0
灼燒殘渣/%≤0.15
套用範圍
偶氮甲醯胺ADA適用於小麥粉，最大使用量為0.045g/kg（GB2760-2007）。
用途：小麥處理劑；焙烤食品快速發酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善麵團的物理性能和高筋麵團所需的組織結構。
使用方法
◆推薦使用量10-20g/1000kg麵粉，最佳添加量依不同品質麵粉通過麵團流變性特性試驗和烘焙試驗來確定。
◆建議使用微量餵料機在麵粉中定量均勻分配，或在和面時溶於水後均勻添加。
◆為保證ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10％的混合物後再添加。
用量：
ADA純品：小麥分中最大用量0.045g/kg;
麵筋王（復配）增筋劑：每100kg麵粉中加10—20g;
最佳用量應對不同品質的小麥分做流變學特性及烘焙實驗後確定。建議使用微量餵料機在麵粉中定量均勻分配，或在和面時溶於水後均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10％的混合物後再用。
保存方法
密封貯存於陰涼、乾燥、通風之處可保存兩年。
包裝規格：
1公斤X15聚乙烯袋／箱，25千克桶(箱)內襯聚乙烯袋裝。
