做餑餑法

做餑餑法上好乾白面一斤，先取起六兩，和油四兩（極多用至六兩，便為頂高餑餑），同面和作一大塊，揉得極熟。

方法一

下剩面十兩，配油二兩（多至三兩），添水下去，和作一大塊揉勻。才將前後兩面合作一塊攤開，再合再攤，如此十數遍。再作小塊子攤開，包餡下爐熨之，即為上好餑餑。

方法二

每面一斤，配油五六兩，加糖，不下水。揉勻作一塊，做成餅子。名“一片瓦“。

方法三

裡面用前法，半油半水相合之面。外再用單水之面，薄包一重，酥而不破。其餡料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二兩，香圓絲、橘餅絲各二兩，白糖、板油（如入飴糖，即不用板油矣）。月餅同法。