保鮮包裝技術
保鮮包裝技術是隨著保鮮包裝材料和包裝技術的發展而產生的。保鮮包裝技術是貯藏保鮮技術的單元化。這種單元化又反過來促進貯藏保鮮理論的深化和套用效果的提高。
遠古時代的罐藏保鮮包裝
遠古時代的保鮮包裝技術最具代表性的是罐藏保鮮。這裡所談的罐藏保鮮包裝技術與19世紀80年代法國阿培爾所發明的罐頭是有根本區別的。遠古時代的罐藏保鮮包裝技術主要用於糧食、生鮮果品類的農產品保鮮，如穀物及柿子、桔子之類的果品，後來這種保鮮包裝逐漸被引伸到果蔬菜類的發酵容器。其實這一遠古時代人類所發明的保鮮包裝與加工技術現在一直被沿用。
遠古時代的罐藏保鮮可以說是一種具有現代意義的保鮮包裝技術。到19世紀阿培爾發明的罐藏-罐頭，就是對加工產品（食品）的保鮮包裝，其意義在於方便攜帶和易於實現工廠化生產。
19世紀的罐藏與冷凍技術
19世紀的罐藏（罐頭）技術是由法國人尼古拉阿培爾於1804年發明的。當時拿破崙發動的戰爭戰線越拉越長，軍餉供給已成難題，拿破崙便拿出12000法郎作為獎品在法國徵集能保持食品長時間不變質的貯藏保鮮技術。這一技術正好被當時開辦食品加工作坊的阿培爾研製成功了，也就是成功地研製出了密封罐頭食品的製作工藝。該技術1847年才完成了罐頭食品工業化生產。到科學技術高度發達的今天，我們仍在使用阿培爾的這一技術生產罐頭，對加工食品進行保鮮包裝。
其實在此之前，很早就有人開始對罐頭罐藏進行了研究。例如1765年義大利人阿貝斯巴蘭查尼就進行了罐頭保存技術的研究。1862年法國科學家巴斯德對這一理論進行了突破。巴斯德的理論闡明了食品腐敗的原因是由於細菌的作用，這樣便為高溫滅菌和密封罐藏法生產罐頭及保鮮加工食品奠定了科學理論基礎。但這種罐頭卻實現不了生鮮食品（農產品）的保鮮。
冷凍技術就是人工製冷技術，這一技術的出現和套用，表明保鮮貯藏已由過去依靠自然氣候條件轉向由人工控制或製造適宜環境實現保鮮貯藏的階段。這是食品保鮮貯藏史上的一次質的飛躍，也為真正意義上的農產品保鮮包裝創造了條件。冷凍技術還包括快速冷凍與快速解凍。研究表明，緩慢冷凍與緩慢解凍會使營養大大降低。特別是常溫下解凍，不但會用較長時間，還會導致微生物的生長，從而引起食物中毒。於是後來人們研製出了快速冷凍和快速解凍裝置。目前我們所用到的微波爐是一種理想的快速解凍裝置和設備。
20世紀的氣調包裝技術
氣調包裝技術是最初由英國人研究出來的氣體貯藏法。後來結合包裝材料的特性，針對不同的農產品特性在包裝中加入不同氣體，再結合冷藏技術，便可使農產品的保鮮質量大大提高，還大大延長了農產品的貨架壽命。這種氣調保鮮包裝技術對蔬菜、水果等生鮮食品具有良好的保鮮效果，這就是現代保鮮包裝中用得最多的一種保鮮技術。
