佛手鳳柳

1、佛手瓜用清水洗淨,切成象眼片,用開水焯過,涼水沖,備用。 2、雞脯肉批成薄片,加精鹽、味素、乾澱粉拌勻加雞蛋清拌勻,備用。 3、方腿肉、荷蘭豆、胡蘿蔔都切成象眼片,入開水焯過,涼開水過涼備用。

原料

佛手瓜200克,雞脯肉100克、方腿肉50克,荷蘭豆30克,胡蘿蔔15克,精鹽、味素、XO醬、雞蛋1隻,乾、濕澱粉、麻油、精製油各適量,蒜茸5克。

製作方法

1、佛手瓜用清水洗淨,切成象眼片,用開水焯過,涼水沖,備用。 2、雞脯肉批成薄片,加精鹽、味素、乾澱粉拌勻加雞蛋清拌勻,備用。 3、方腿肉、荷蘭豆、胡蘿蔔都切成象眼片,入開水焯過,涼開水過涼備用。 4、炒鍋燒熱、放入精製油,待油溫三、四成熟時,倒入雞脯肉片劃散、待雞柳片變白時,倒入佛手片,方腿肉片、荷蘭豆片、胡蘿蔔片一起滑油,倒入漏勻中瀝去油。 5、炒鍋倒去油,留余油,投入蒜泥煸炒生香,放入湯水,精鹽、味素、XO醬待開水淋入濕澱粉,倒入所有主副料,翻炒均勻,淋入麻油裝盆上席。

特點

葷味特鮮,素味爽口

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