亞麻籽吐司

2、基礎發酵1小時,溫度28度,濕度75%。 3、取出麵團等分成2份,滾圓,鬆弛15分鐘。 5、二次發酵1小時,溫度38度,濕度85%。

材料:

高粉170g、亞麻籽濃縮粉145g(這個粉粉里含有亞麻籽、玉米粒等雜糧)、糖30g、鹽5g、奶粉12g、蛋23ml、水150ml、酵母5g、奶油25g。

做法:‍

1、酵母溶於水,靜置5分鐘,除奶油外其餘材料混合成麵團,麵團揉至光滑後再加入奶油揉至麵團完全擴展。
2、基礎發酵1小時,溫度28度,濕度75%。
3、取出麵團等分成2份,滾圓,鬆弛15分鐘。
4、整形:取一塊麵團,用擀麵杖擀開成橢圓麵皮,翻面再擀一次,麵皮上面長邊下折1/3,下面長邊上折1/3,擀開,翻面再擀開,最後翻回來,由一頭捲起,收緊收口,碼入烤模。
5、二次發酵1小時,溫度38度,濕度85%。
6、生胚發至8分滿,入爐180°C,烘烤35分鐘出爐。

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