五香蝸牛

五香蝸牛是以蝸牛肉、蘿蔔酸、蔥等為原料製作而成的一道菜。

做法一

材料

蝸牛肉400克，蘿蔔酸100克，蔥50克，醬油、黃酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味素2克，芫荽適量。

做法

五香蝸牛

將蝸牛肉洗淨放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分別切成末。在熱鍋內倒入1500克食油至七成熱時推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉調味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味素調味，撒上蔥花，淋上香油，起鍋入盤，晾涼後再在盤邊點綴上蘿蔔酸和芫荽，即可上席。

做法二

原料

蝸牛1500克、五香粉10克、火鍋料15克、雞精10克、精鹽5克、混合油50克、紅滷水3000克、冰糖lO克、薑末10克

工藝流程

蝸牛治淨-->氽水待用-->鍋中下油-->炒香底料-->加入滷水-->調入調料-->打去浮末-->放入蝸牛-->小火滷製-->撈起切片-->入盤上桌

做法

1．將蝸牛去掉雜質，洗乾淨，入開水鍋中氽一水，撈起在上劃幾刀待用。
2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，放入火鍋底料炒香出味，加入紅滷水及各種調料，燒開打去浮末，過濾去渣，放入蝸牛，用小火滷製成熟，撈起冷卻，切成片入盤，澆入原汁少許即可。

成菜特點

辣香濃郁，軟糯細嫩，西菜風味，特色菜餚。

操作關鍵

蝸牛治淨，用小火鹵軟熟，時間短一些，蝸牛才嫩。