五香脆鱔

五香脆鱔，美食，主要原料有熟鱔魚肉300克，薑片6克，蔥段8克，精鹽3克，味素1克，桂皮1克，糖色20克，八角1克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

名稱

五香脆鱔 ：Deep-Fried Shredded Eel with Spicy Sauce

原料

熟鱔魚肉300克，薑片6克，蔥段8克，精鹽3克，味素1克，桂皮1克，糖色20克，八角1克，紹酒10克，五香粉1克，雞湯250克，色拉油750克（耗約80克）。

製法

（1）將熟鱔魚肉洗淨，切成斜方塊，放盤內，加薑片（3克）、蔥段（5克）、精鹽（1克）、紹酒（5克）拌勻，醃漬入味。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，投入鱔段炸至漂浮在油麵，撈出瀝油。
（3）炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下薑片（3克）、蔥段（3克）、八角、桂皮炒香，放雞湯、糖色、精鹽、紹酒燒沸，投入鱔段，加熱至汁水乾，端離火口，去掉薑片、蔥段、八角、桂皮，加味素、五香粉拌勻，晾涼裝盤即成。
特點: 色澤紅亮，五香味濃，酥軟滋潤。

營養分析

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。