簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：熏
所需時間：一小時
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
2． 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3． 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。
4． 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
食材明細
新鮮帶魚 1條（300g）
蔥適量
姜 適量
料酒 適量
醬油 2大勺
花雕酒 5大手
糖 1大勺
鹽 1小勺
清水 1杯
五香粉 1小勺
白酒 1小勺
做法
1帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾乾淨內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗乾淨，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；剪成段，加入料酒和蔥姜醃製30分鐘以上；
2趁醃魚的時候，準備醃製料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；
3蔥姜切絲備用；
4起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；倒入調味汁，燒開；
5加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；
6加入料酒；關火。倒進碗裡備用；
7醃好的帶魚，均勻撲上一層乾粉（麵粉或澱粉都行），抖乾淨多餘的乾粉；
8起油鍋，待油溫6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃；
9用廚房紙吸去多餘的油脂；
10趁熱放進醃料中醃製20分鐘，就可以吃了。
11當然，醃製時間越長越入味。多做點兒，放進冰櫃慢慢吃
