五柳鱈魚

1. 5. 10.

主料:鱈魚750克
輔料:辣椒(青、尖)8克 辣椒(紅、尖)7克 五柳料50克
調料:大蔥25克 大蒜(白皮)1克 鹽30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克
做法
1. 用中火燒熱炒鍋,下白醋燒至沸
2. 放入紅糖片,溶解後加入精鹽10克,成糖醋備用
3. 五柳料切成細絲備用
4. 用旺火燒熱炒鍋,下沸水3500克,加入精鹽,溶解後
5. 放入鱈魚,燒沸時端離火口,加蓋浸魚約10分鐘
6. 再將炒鍋端回爐上,燒至水微沸時,又端離火口浸魚約5分鐘至熟(用筷子能插入魚骨為度)
7. 把魚撈出瀝去水上碟,撒上胡椒粉、蔥絲
8. 把水倒掉,炒鍋放回爐上,旺火燒熱,下油75克,燒沸後取出40克淋在魚上面
9. 接著放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料,燒至微沸
10. 將濕澱粉調稀勾芡,加入芝麻油和植物油推勻,淋在魚上便成.