菜系及功效：火鍋菜譜
二絲一米火鍋
原料：白豆腐乾和鱔魚肉各1000克，海米200克，蔥段和薑片35克，香蔥250克，料酒和薑末各25克，蝦子醬油150克，香油100克，味素10克，肉湯1500克。
味碟:蝦子醬油、肉湯、味素、薑末和料酒。可根據個從口味配製，每從一碟。
做法
1．將白豆腐乾切成細絲，放入菜盆內，用清水漂清，瀝去水分，分裝在碗內，加沸水進行浸泡；海米洗淨後，放入碗內，加開水泡透，取出剁成細末，裝入盤內(原湯汁留用)；鱔魚絲除去血污，洗淨後切成4.5厘米長的細絲，裝入盤內。
二絲一米火鍋2．點燃火鍋，放入肉湯、蔥段、薑片和料酒燒開後，連同千絲、鱔絲、海米末和調味汁碟一起上桌，進餐時，用筷子夾住千絲，放入火鍋湯汁內燙透，取出，放入圓盤內，再將鱔絲入火鍋燙透，取出放在千絲上，加上一點海米末調味汁，拌勻後食用。
特點
清淡適口，海鮮味濃。具有祛風活血、壯陽補虛及強壯筋骨等功效。
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效
補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌
鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。
