菜品特色
工藝：炒
口味：香辣
口感：香辣味濃,風味獨特.
做法
乾鍋羊肉主料：羊肉(後腿)2000克輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克
調料：植物油50克 鹽20克 味素10克 蚝油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、乾)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步驟：
1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污
2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整乾椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味素,旺火燒開後撇去浮沫
3. 用小火煮至八成爛,撈出後切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用
4. 尖紅椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大蔥切斜片,餘下50克整乾椒切段
7. 淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油
8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、乾椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味素、醬油、辣椒醬、蚝油炒拌均勻
10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.
製作提示：
本品有油炸過程,需備植物油約1000克.
營養價值
羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
