乾鍋竹鼠肉

乾鍋竹鼠肉是一道美食，是由竹鼠、生油、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、蒜、豆豉辣醬、生抽、白糖等食材製作而成，此菜製作簡單，老少皆宜。

乾鍋竹鼠

主料輔料

竹鼠1隻
生油
鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、蒜、豆豉辣醬、生抽、白糖
洋蔥
青椒
花椒粒

烹製方法

1、竹鼠肉切小塊，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻，放冰櫃冷藏醃製半小時
2、洋蔥去外皮後洗淨切片，青椒去蒂去籽後洗淨也切小片
3、鍋內放清水，水開後先放入洋蔥、青椒，片刻後撈出，過涼水
4、將醃製過的竹鼠肉放入沸水中，水開後略煮半分鐘，撈出洗淨瀝淨水
5、炒鍋燒熱，倒入油，油熱後倒入竹鼠肉煎炒至竹鼠肉八分熟時盛出瀝油
6、炒鍋內留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香後即撈出
7、下入蔥、姜、蒜、豆豉辣醬爆香，隨即倒入肉塊煸炒
8、加料酒、生抽、白糖，繼續煸炒，加少許水蓋鍋燜煮入味
9、倒入洋蔥、青椒一同煸炒，最後放入香菜梗即可出鍋

營養功效

1、營養功效

洋蔥營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿蔔素1.2毫克。還含有胺基酸等多種營養物質。
蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

2、醫學功效

竹鼠主要以竹類植物為食，吃竹鼠肉可抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟、擴張毛細血管、疏通微循環、活化大腦、促進記憶、改善睡眠、抗癌症、美化肌膚等功效。現代醫學證明，竹鼠肉能夠促進人體白血球和毛髮生長，增強肝功能和防止血管硬化等功效，對抗衰老，延緩青春期有良好效果，是天然美容和強身佳品。中醫學認為，竹鼠的膽、肝、心、腦、睪丸、腎均可入藥。膽可明目，提神健腦，可治眼疾和耳聾症；腎可治疥瘡、腳氣病；肝、心、腦可治心慌、驚悸、失眠等症；睪丸炒乾後加冰片少許，沖開水吞服可治高燒不退、嘔吐和風症；骨頭浸酒，可治風濕、類風濕病。

風味特點

人類自古就有食竹鼠的歷史，《本草綱目》記載：“竹鼠大如兔，人多食之，味如鴨肉”；《清史》記載：“鼠脯、佳品也，灸為脯，以代客，筵席無此，不為敬也”。這一古老的食用習慣一直綿延至今，時下，福建、廣東、廣西、海南每年都大量收購竹鼠。(竹鼠先生:www.zhushuxs.com/news/hangyexinwen/83_2.html)各地大小菜場，每天都有消費者購買竹鼠燉湯給小孩、老人補養身體。有的菜市場，只要竹鼠一上市，即被搶購一空。深圳、廣州的高檔賓館更是作為野味烹製，深受人們喜愛。