乾鍋扒皮魚

乾鍋扒皮魚是一道美味佳肴，主要原料是扒皮魚、洋蔥、青椒。

材料

扒皮魚、洋蔥、青椒、老薑、大蔥、蒜、朝天椒、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、陴縣豆瓣、老乾媽油潑辣椒、剁椒醬。

做法

1、扒皮魚解凍後清洗乾淨，在魚身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、薑片、澱粉醃製20分鐘。
2、洋蔥、青椒洗淨切適當大小，放入乾鍋中墊底。紅辣椒、大蔥切段，姜切片，蒜切大塊備用。
3、將醃製入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用。
4、涼油放入花椒、大料、桂皮炸出香味後放入乾辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻，然後加蔥段、蒜塊、薑片，接著放入陴縣豆瓣、老乾媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發亮，放入炸好的魚翻炒均勻後放入提前用洋蔥、青椒墊底的乾鍋中即可。