菜名
乾熟快餐海帶絲工藝流程
原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝製作方法
1.原料選擇：選用各地生產的符合國家標準的淡乾一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉爛變質。2.整理：加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙等雜物刷除，並剪去頸部、黃白邊稍和菜體較薄的稍部，然後壓平整理成板狀。
3.蒸：將整好形的海帶，放在蒸菜櫃內，經2公斤/厘米2壓力的蒸汽乾蒸30分鐘，以使海帶軟化。
4.冷卻：將乾蒸過的海帶晾曬至常溫。在晾曬過程中應注意防止泥沙等雜物混入。
5.冷絲：將冷卻後的海帶進行切絲，寬度約2～3厘米，長度為10～15厘米。海帶可橫切或豎切，橫切的速度較快，但外型不太美觀。
6.乾燥：切好的海帶絲，應乾燥至水分18%以下。可採用陽光自然乾燥或者烘乾。乾燥過程中應儘量避免雜物混入。
7.包裝；經過整型後，用聚丙烯或聚乙烯袋定理包裝，一般每袋淨重100克或150克。
級別項目
長度(毫米)寬度(毫米)
形態
色澤
氣味
特級
120~200
1~4
絲條整齊
褐色
具有海帶特有的鮮味
一級
170
絲條較清楚
無異味
二級
40
呈絲條狀
褐黃色
2.理化指標 水分：≤18%
鹽硝碎渣：≤1%
DDT：＜0.1毫克/公斤
六六六：＜0.1毫克/公斤
汞：≤0.1毫克/公斤
3.微生物指標 細菌總數：每克不超過50000個。
大腸菌群：每100克不超過40個。
腸道致病菌：不得檢出。
產品特點
本品使生海帶變成熟製品，保存了營養成分。通過乾蒸，使海帶中的營養成分達到熟化、固定的目的。食用時，只須在溫水中稍洗幾分鐘，便可以使海帶復水。食用方便，節約了烹調時間，下鍋幾分鐘便可以軟化。另外海帶經乾蒸、切絲、小袋包裝，改變了商品外觀，使商品化程度提高，有利於銷售。
