原料
【主料】扁豆300克、五花肉2小條、蒜5-6瓣、紅椒1個、乾辣椒隨意、豆豉隨意。
【調味料】
豬油1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、蒜蓉辣椒醬1大勺、糖1小勺、鹽、雞精。
做法
1：將扁豆撕掉兩邊的經，再去兩頭的蒂。2：將扁豆洗淨，入開水鍋中焯制半分鐘到一分鐘撈出。
3：五花肉切片。
4：將蒜切粒，紅椒切段，乾紅椒也切段。
5：鍋入豬油，下入五花肉小火炒制，把五花肉的肥肉部分炒得微黃，析出一部分油脂。
6：加入蒜粒和乾紅椒炒香。
7：加入其它調味料和扁豆翻炒2-3分鐘的樣子，使其炒入味。
8：快出鍋前加入豆豉和紅椒段。
9：翻炒1分鐘左右，加入雞精即可出鍋。
小貼士
1 去除土腥的第一步一定要撕掉其兩邊的經絡，這樣吃起來口感更好。經絡不好咬，味道也不好。第二步最好用開水焯制一下，這樣也可以去掉一部分土腥氣。第三步一定要用動物油，比如豬油或帶點肥的五花肉來炒制，動物油脂的乾香味道會很好的同扁豆融合，就不會有土腥氣了。2 五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分，這樣吃起來食材整體口感才會增加乾香氣。
3 “白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。”所以大家一定要注意這點，寧可多炒幾分鐘。
4 乾煸的菜式最好不要放水，油適當放多點煸炒，突出乾香的主味。
