探尋九暹酒之謎
九暹由來
社會往來中，美酒相伴更能點綴時尚生活。然而，目前白酒行業假酒泛濫，目光短淺的不法商家只看到眼前利益，嚴重危害了消費者的健康。 因此，秉承哥弟健康時尚的理念，九暹以打造中國第一優質時尚醬香白酒為己任。為了消費者的健康，九暹團隊最終在美酒之鄉、醬香之父李興發大師的故鄉——貴州茅台鎮，尋得九暹的佳釀——九暹酒！
九暹酒九暹底蘊
1獨特的地域環境
茅台鎮位於仁懷市赤水河畔，地處雲貴高原，釀造壞境海拔409-500米，四面崇山峻岭環繞。群山環峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠歷史名城遵義，南臨川南。赤水河航運貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習、遵茅公路匯聚於此，是連線川黔的重要樞紐和連線歷史名城遵義和國家級風景區赤水的通道。茅台鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅台”的繁華寫照；域內白酒業興盛。茅台鎮集厚重的古鹽文化、燦爛的長徵文化和神秘的酒文化於一體，被譽為“中國第一酒鎮”。
2適宜的氣候
夏季炎熱，冬季溫和，少見霜雪，空氣濕度較大，適宜釀酒微生物的生成與繁殖。平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅台鎮地處河谷，風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。
3特殊的地質結構與土壤
土壤具有良好的滲透性，因而無論地表水和地下水都經過層層過濾，濾出純潔，香甜可口的優質泉水。茅台鎮地處大婁山脈的一處低洼地帶的馬鞍山斜坡上，地理地貌獨特，為河谷地帶，風景秀麗，依山傍水。酒的好壞與水有直接的關係，茅台鎮的地層由沉積岩組成，為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，變得純淨澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進赤水河。
赤水河水源從未受到污染，是釀造醬香酒的寶貴水源。地質調查資料表明，茅台地區的地質，從整體上講，屬浸濕構造類型。其地層由侏羅紀、三疊紀、第四紀等組成。岩層主要為砂岩、頁岩和礫岩，沿赤水河呈環帶狀。因岩石質地比較鬆軟，易風化，故赤水河地貌以陡坡深谷示人。赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，土壤鬆散，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時，在被層層過濾、吸收、轉化中，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質中的多種有益礦物質。
九暹酒4豐富多樣的微生物群
該微生物群落在特殊的氣候同特殊的地質結構下，已成為茅台河谷醬香生產中不可或缺的最重要因素之一。
5獨特的紅纓子高粱
獨特氣候條件生長出來的紅高粱特別適合釀酒，是生產白酒獨一無二的原料。紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅台鎮特產的一種有機糯高粱。它是茅台鎮醬香型白酒的釀酒原料。也正是由於有了它，茅台鎮醬酒才有了純正醬香味。這種紅梁只能在茅台鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植，這也是茅台鎮醬酒為什麼具有不可複製性的原因之一。當地紅梁不同於其他高粱粒小，皮薄，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，當地人稱其為“沙”。正是由於紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。早在1972年，周恩來總理明確指出：在茅台酒廠上游100公里內，不能因工礦建設而影響釀酒用水，更不能建化工廠。中國科學院院士曹文宣就指出，赤水河是長江上游自然環境保持最好的流域，極具保護價值。如今，在世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著最好的自然環境，作為長江中上游惟一一條未被開發的一級支流，至今這條河上還沒有構建任何水利水電工程，是幹流無壩的未有化工廠污染的長江唯一支流，茅台上游至今水質無污染，富含對釀造有益的微量物質，水質達到II類標準。是長江上游珍惜、特有魚類的主要棲息地或產卵場。赤水河流域保存有世界同緯度地區最好的常綠闊葉林帶。已建成3個國家級、1個市級、7個縣級自然保護區。水河源至赤水河河口為“長江上游珍稀特有魚類國家級自然保護區”。
6源遠流長的赤水河谷
赤水河水質好，硬度低，微量元素含量豐富且無污染，這種入口微甜無溶解雜質的水蒸餾釀出的酒特別甘美。赤水河是我國最著名的“美酒河”，兩岸民間自古釀酒。據漢文獻載，公元前135年西漢年間赤水河就釀造出令漢武帝“甘美之”的赤水枸醬酒。赤水河因為其獨特的地理環境和水文氣候特性，醞釀了茅台、董酒、習酒、赤水枸醬酒、郎酒、懷酒等數十種蜚聲中外的美酒。國內一權威媒體曾撰文指出：赤水河乃中國白酒地理之酒核。赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉於一身，匯秀水東下”的詠句讚美赤水河。每年的端午節至重陽節，因雨季來臨而河水呈赤紅色，而重陽節至第二年端午節之間，河水則清澈透明。以前河水渾濁時正是制曲的時間，不需要太多河水，著作權中國酒業新聞網而清水期則為投料、烤酒、取酒的主要時期，需要大量用水。為了保護酒廠水源地，赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業，至今赤水河水都可以直接飲用。赤水河因為其獨特的地理環境和水文氣候特性，醞釀了茅台、醬領酒、習酒、赤水枸醬酒、郎酒、懷酒等數十種蜚聲中外的美酒。 因此赤水河被稱作美酒河。
7天然的原生態釀造工藝
端午踩曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫接酒，七次取酒，八次發酵，九次蒸餾。長期陳釀，精心勾兌。整個過程順應春夏秋冬的交替規律，五穀之精華和四季之靈韻，渾然合為一體，香自天成，是其它白酒完全無法做到的。
九暹酒風格獨特
1精心勾調
如果說基酒是“畫龍”，那么調味則是“點睛”。通常來說，調味酒含量不足基酒含量的千分之一，而正是這千分之一的“精華”賦予了九暹酒靈魂。九暹窖池聚集了近百餘年酒母精華，產生了極為豐富、品類繁多的釀酒微生物，它們具有濃香的生香菌珠及老酒體的成分，只是滴入極少的幾滴，細微到萬分之一的差別都會對整個白酒口感帶來迥然不同的風格，也正是這神奇的釀製過程和精心的製取工藝，造就了舌尖上的醬香傳奇。
酒廠介紹
九暹產自貴州茅台鎮，由李興發酒業精心製造。它傳承了醬香型茅台白酒繁複精細的釀造工藝，是醇厚甘美的醬香瓊漿。2013年，廣州寰九追加巨額投資，李興發酒廠擴建逾500畝新廠房，預計在未來五年內，九暹高端幽雅白酒年產量將達到5000噸以上。另外，酒廠在貴陽市擴建近100畝現代化無塵白酒灌裝車間。灌裝區將建成可供參觀、品嘗九暹、了解醬香文化的大型工業園區，為廣大愛酒朋友傳遞幽雅醬香文化。
優質原因
基酒原料為茅台本地紅纓子高粱；
傳承傳統醬酒釀造工藝；
原漿酒勾兌原漿酒；
李興發大師一脈傳承釀造；
獨特的幽雅醬香；
選料、釀造、貯存都由茅台酒廠的專業技術人員指導完成；
站在哥弟集團這一巨人的肩膀上；
李興發酒廠出品並傳承大師畢生心血，是其後人親自釀造勾兌而成的；
經過國家質檢專業機構鑑定的優質產品。
九暹酒醬香型是最經典，最科學的香型。原料為高粱。
特點一，重陽下沙。
原料是非常寶貴的，和節氣有很大關係，只有到了11月份才盛產高粱，正好這個時候是秋收結束，農民基本上沒有什麼農活，是勞動力解放的標誌，有閒暇時間去釀酒，所以叫做重陽下沙；
特點二，端午制曲。
端午過後要進入農忙，端午要下雨、發水，茅台鎮的空氣高溫、高濕。利用小麥制曲，小麥會吸收空氣中許多有益微生物（細菌、黴菌、酵母菌）。這些微生物進入小麥胚裡面，經過發酵產生各種酶製劑，如蛋白酶、糖化酶等，這些酶就是讓高粱中的澱粉轉化為葡萄糖，再經過酵母的代謝轉化為酒精。
特點三，茅台地區溫度很高，在高溫狀態下，許多低溫的黴菌、細菌都被殺死。所以看似醬香型白酒的生產工藝是開放的，但它卻是經典的生物技術，因為整個生產工藝過程包含酵母、細菌、酶製劑，經過高溫蒸煮以後，澱粉鏈被打斷後成為浮晶，浮晶加入曲料後打斷成葡萄糖、麥芽糖，酵母就會分享這些物質最終代謝成酒精和酸類物質。
特點四，在醬香型酒工藝中，原料和曲料配比比例1：1。
特點五，經歷7、8、9工藝後，高粱澱粉利用率達到60%，最終高粱所剩澱粉含量只占7%左右，所以說醬香型酒工藝是科學的。
特點六，醬香型酒進過7、8、9工藝後，需要經歷長期儲存。經過長期儲存後，酒體才會揮發掉硫化物、醛類物質（不愉快的味道），酒體和相應成分柔和融入。
特點七， 醬香型酒要經過5年儲存才進行勾兌，所以它的酒體是醇厚的，香氣是幽雅的，入口回味悠長。
醬香型酒與其它香型的酒有一個重要的區別，那就是醬香型酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最後確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑。
“醬香型白酒”受歡迎的價值還在於它具有保健功能。據醫學界專家多年研究的結果表明，醬香型白酒有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述症狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質與當代消費理念相契合。
九暹酒屢獲殊榮
九暹酒，經過整個團隊多年的精心籌劃，於2011年隆重上市。九暹酒投放市場後反響很大，憑藉過硬的品質和良好的口碑，在眾多的白酒競爭對手中脫穎而出。目前全國超過23個城市已有九暹經銷商，發展形勢相當喜人！九暹願與天下友人結緣，真誠歡迎各界朋友攜手九暹，九暹秉承“同心同步同超越”的理念，強強聯合，共造雙贏！
2012-2013年度“深受廣州市民歡迎的優質放心酒”
第九屆中國（廣州）國際名酒展Interwine China 2013參展商
世界華人企業家協會指定專用酒
世界華人企業家協會最具創新企業稱號
世界華人企業家協會最具成長品牌企業稱號
第三屆中國貴州國際酒類博覽會大型展覽酒商
第九屆廣西食品博覽會暨糖酒會大型展覽酒商
廣東獅子會德國漢堡世界年會指定用酒
廣東獅子會2013-2014年度就職暨向前會長致敬典禮指定用酒
2011首屆貴州應對氣候變化與發展低碳經濟學術論壇指定用酒
中華人民共和國第九屆少數民族傳統體育運動會指定產品
享譽國際的日本[MESS名古屋2011]大型展覽酒商
最受消費者喜愛的幽雅時尚醬酒品牌
最具發展潛力的醬酒白酒品牌
九暹酒釀酒大師李興發釋放九暹醬香
1、釀酒大師李興發
1.1李興發介紹
李興發，貴州仁懷市茅台鎮人，生於民國十七年(1928)，茅台鎮著名的“勾兌大師”。1951年茅台酒廠成立，李興發開始進入茅台酒廠當工人。1955和1986年任茅台酒廠副廠長。1964年領導科研小組首次確立了茅台酒的“醬香、窖藏、醇甜”三種典型體。完善了茅台酒的傳統生產工藝，使其勾兌工藝更科學，為白酒香體鑑別作出了貢獻。在瀘州召開第一次白酒協會議上明確地劃分出醬香、濃香、米香、清香和兼香五大類型。為了白酒行業提供了規範、科學的評比標準。被評為高級工程師。
為紀念這位第一代大師級釀酒師的卓越功績，他的雕像被永久樹立在國酒文化城中。
《工人日報》在"共和國六十年茅台六十年群像故事"系列報導中這樣描述李興發："在茅台，在中國白酒行業中，李興發這個名字本身就是一座里程碑。這個人物的標本意義顯而易見。即，成功地劃分了茅台酒香型的三種典型體-----醬香、醇甜、和窖底，並將茅台酒命名為醬香型。"
輝煌六十載。就在本月，貴州茅台酒迎來了六十年的大慶。從六十年前地方國營茅台酒廠成立，無數的釀酒人才不斷輸入，與茅台鎮當地最為優秀的酒師們共同釀出了無與倫比的醬香美酒，與新中國同呼吸共命運，創造了一個個酒香傳奇。 茅台酒廠在這輝煌的六十年間，除了對釀造工藝的不斷總結、深化，也不斷地在用科學方法充實其中。茅台酒的文化也在這六十年時間裡得到了發展。隨著國酒茅台品牌地位在國際上的確立，茅台酒的歷史文化也在被世界認同，加上近年來陳年茅台酒在拍賣會場取得了優越的成績，無不讓國人引以自豪。
作為在國營茅台酒廠成長起來的大師級釀酒師，李興發的成就也正與那個時代的茅台酒的發展緊密結合在一起，也就是李興發，成功地劃分了茅台酒香型的三種典型體——— 醬香、醇甜、窖底，茅台酒也正式定為醬香型白酒，奠定了貴州茅台酒釀造發展的基礎。
在茅台酒廠工作的時間裡，李興發幾乎就待在酒庫中，身旁放著眾多酒杯，不停的品，不停的用不同年份、不同輪次的茅台酒進行勾兌，反覆進行。茅台酒傳統的勾兌方法是大壇酒勾小壇酒，酒齡長的勾酒齡短的，勾兌全憑酒師的經驗，沒有統一的標準。如此，每批次白酒勾兌質量並不完全一致。李興髮結合多年的實踐、經驗，對兩百多種不同輪次、不同酒齡、不同味覺的樣品酒進行了數千次品嘗，並進行了標準酒樣分析，對不同酒齡酒樣分析，對勾酒典型體酒樣進行分析，及其對成分變化進行分析，在得到一個恰好的勾兌後，李興發便會將自己勾兌的親身體驗總結在冊，統一歸納。
1964年，在對茅台釀酒勾兌事業執著工作的四年後，李興發將自己勾兌的三種酒請三位專家品嘗，得到了三位專家三種口味的認可，並分別命名。醬香濃郁，口感細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；醬香清淡味道醇甜的稱為“醇甜”。
後來，這三種香型被證實為構成茅台酒香型的三種典型體。香型的確定，為茅台酒實現質量穩定打下了堅實基礎。在確立三種典型酒體之後，李興發又按不同比例，以任意、循環、淘汰等勾兌方法進行無數次勾兌，最終勾兌出醬香突出，回味悠長，空杯留香持久的貴州茅台酒。根據其獨特的芳香，李興發將它命名為“醬香型”白酒。
作為全國醬香型白酒顧問的李興發，他因確立了茅台酒三種典型和醬香型的命名而聞名。為紀念這位第一代大師級釀酒師的卓越功績，他的雕像被永久樹立在國酒文化城中。
1955至1986年任茅台酒廠副廠長；
一代醬酒釀酒勾調大師、茅台酒廠的終生名譽廠長；
成功劃分茅台酒：醬香、醇甜、窖底三種典型體，並將茅台定義為醬香型白酒。醬酒香型的確立和三種典型體"醬香"、"窖底"、"醇甜"的發現，是由李興發完成的。香型的確立，為實現醬酒的質量穩定打下了堅實的基礎，對中國醬酒的香味和工藝的標準化、規模擴大和品質的提升均起了決定性的作用。
李興發大師辭世後，他留給女兒的是他畢生收藏的極其珍貴的醬香原漿和釀造醬香酒的技藝秘笈。承父之志，傳承醬香，造就了今天的九暹酒。
1.2李興發與醬酒的淵源
2、九暹與茅台——同宗同源
九暹與茅台，都使用同樣的釀造原料和投料特點。釀造九暹酒的高粱、小麥都是仁懷茅台鎮的特產，特別是其獨特氣候條件生長出來的紅纓子高粱非常適合釀酒，是生產白酒獨一無二的原料。九暹酒的生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料，一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。
九暹與茅台，都秉承素有“三高、三長、七八九”之說的生產工藝精心打造而成。三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。三長：生產周期長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長。七八九：九暹酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。九暹酒一般需要長達三年以上儲存才能勾兌，通過儲存可趨利避害，使酒體更醇香味美，這對提高酒基酒質量具有重要作用，其中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍。
3.獨特醬藝——三高三長七八九
能工巧匠之妙，三高三長七八九。
三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。
三長：生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。
七八九：九暹酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。九暹酒大曲貯存時間長達6個月才能流人制曲生產使用，比其他白酒多存3一4個月，這對提高酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。其中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。
九暹酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上九暹酒高沸點物質豐富，更能體現其價值，這也是其他香型白酒不具有的特點。
九暹酒九暹產品
1．品鑑級150ml、品鑑級500ml：
香 型 : 幽雅醬香型白酒
酒精度 : 53%vol
淨含量： 150ml ，500ml
配 料 : 水、高粱、小麥
產 地：貴州茅台鎮
風格突出，聞香香氣幽雅，焦香舒適，入口生香、酒體乾淨。（---吳天祥博士）。中國傳統圖騰結合時尚設計，工藝精美、造型獨特，充分彰顯後現代的奢華理念。
150ml/500ml品鑑級：
第一步，聞其香。聞香特點：感受酒味——醇香，香——醬香風格（醬油、堅果的焦香）舒適，無異味。（可以與曾經喝過的濃香型酒進行對比）
第二步，觀其色。看掛杯，觀察杯壁酒體粗細，濃度，粘稠度。
第三步，品其味。用舌尖把酒送到喉嚨，體味酒到舌部，喉部的感受，感受喉部微微發熱。（品酒一定要培養自己的記憶力，記憶不同酒的感覺）放香，回味對大腦的記憶。
品鑑點評： 醬香風格突出，聞香香氣較幽雅，焦香舒適，入口生香、酒體乾淨。
2.珍藏級700ml：
香 型 : 幽雅醬香型白酒
酒精度 : 53%vol
淨含量 : 700ml
配 料 : 水、高粱、小麥
產 地：貴州茅台鎮
幽雅，酒體更醇厚，放香更舒適，對喉部、舌部刺激更小。吳博士比喻這款酒為“瓊漿玉液”。濃濃文化底蘊沉澱經典造型，包裝尊貴大氣，東情西韻完美演繹時尚貴族氣息。
700ml珍藏級：
第一步，聞其香。與500ml進行比對，香氣更幽雅，陳味（家具木料產生的味道）超越500ml。
第二步，觀其色。看掛杯，觀察杯壁酒體粗細，濃度，粘稠度。
第三步，品其味。吞一小口，酒體停留在口中的味道加長，流入喉嚨的速度減慢，說明酒體比500ml更醇厚。可以通過掛杯度來觀察，掛杯，博士比喻為酒的眼淚。
品鑑點評： 700ml比500ml更幽雅，酒體更醇厚，放香更舒適，對喉部、舌部刺激更小。博士比喻這款酒為"瓊漿玉液"
3.典藏級750ml：
香 型: 幽雅醬香型白酒
酒精度： 53%vol
淨含量: 750ml
配 料: 水、高粱、小麥
產 地：貴州茅台鎮
高端白酒中的極品，扣杯隔日香，奢侈不可多得。優質透明的方形瓶身配合典雅尊貴的金色瓶蓋盡顯王者風範。
750ml典藏級：
第一步，聞其香。是否聞到油香味，油酯味，就是高級醇香。（酯香夥伴們可以買杏仁放2個月，再打開袋子，聞到的味道。）
第二步，觀其色。酒杯對著白紙觀察顏色，是否微黃。鏇轉酒杯，看掛杯度。酒體在酒杯分布密度更大，通過掛杯，和聞香可以看出我們的酒是很高端的。
第三步，品其味。酒體分散的速度和面積更大，復蓋了整個舌面，舌面的感覺是一致的——放香。酒體進入喉部，喉部淡淡的發熱，感受舒適。
品鑑點評： 從聞香、酒體品味，就可以把九暹列為高端品質的酒。700ml是陳香，750是典型的酯香（高級醇香），最後請夥伴們把酒杯中的酒干杯，觀察空杯留香。三款進行空杯留香對比，聞一遍，感受500ml，聞到酒胚、高粱的香氣，淡淡水蒸氣的味道，700ml空杯留香，大量聞到酒麴的香味，配一些酒糟的味道，陳香好。750ml空杯留香，是整個醬香香氣的保留，空杯留香是重要品鑑的指標之一。
1.品鑑級150ml;
2.品鑑級500ml；
3.珍藏級700ml；
4.典藏級750ml；
5.金尊500ml，
6.銀尊500ml；
7.禮品盒150ml四瓶裝。
