九折板

九折板

九折板是高級韓國傳統飲食。顧名思義,由9種材料構成,但由於形態漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。尤其是煎餅薄得可與北京烤鴨的煎餅相媲美。現在大時節或喜慶事韓國人都會吃九折板。「九折板」,這道韓國高級宴會的「前菜」已有兩百多年的歷史,之所以命名為「九折板」,是因為盛裝的容器分為九格,分別擺放牛肉或蔬菜等不同的食物,這道菜只有在韓國宮廷宴會或是重要節日慶典才吃得到,在韓國習俗中帶有「和諧」的涵義。

簡介

「九折板」的製作方式以菜色的不同分為「乾式」及「濕式」兩種,在中央的容器中放有以小麥製作成的韓式薄餅皮,將餅皮包裹周圍八種菜餚即可食用,為韓式料理中極具代表性的一道料理。

製作方法

九折板也稱為“白面卷”,得名於分成9份的餐具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、雞蛋等8種材料放在面煎餅上包起來,切成適中的長度就可食用。香菇含有豐富的無機物,有助於增加維生素D,維生素D能提高腸內鈣和鱗的吸收率,健壯骨骼和牙齒,對成長期兒童和孕婦特別好。黑木耳含有蛋白質、脂肪、纖維、膠質及微量元素,具有滋養、益胃、活血等功效。

地道做法

材料

牛肉100克,香菇3個,石耳菇10克,綠豆芽100克,黃瓜1個,雞蛋2個,胡蘿蔔50克,煎餅若干,松籽、鹽、食用油少許。

做法

1 牛肉切絲,香菇和石耳菇泡水。

2 香菇切絲,石耳菇用手搓洗,去水,捲起來切絲。綠豆芽去頭和尾,胡蘿蔔切4厘米長的絲。

3 黃瓜切4厘米長,去皮,切絲,用鹽醃製去水。

4麵粉中加入水和鹽做漿糊狀,用勺子一勺一勺放入鍋中煎餅。

5 做調味醬,將牛肉和香菇各自拌勻,鍋中燒1/2大匙的油,各自炒制牛肉和香菇。

6 蛋黃和蛋白各自煎制,切4厘米長的絲。

7 石耳菇放入鍋中乾炒,調味。

8 胡蘿蔔和綠豆芽用鹽開水焯,去水。鍋中燒1/2大匙的油,各自炒制胡蘿蔔、綠豆芽、黃瓜,調味。

9 準備好的材料圍著盤放好,中間放煎餅,上面放上松籽,與芥末醬一起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅:麵粉、鹽。

餡料:牛肉、乾香菇、黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳、綠豆芽或竹筍、雞蛋、松子粉、胡椒麵、食用油、香油適量。

肉佐料醬:醬油、白糖、切好的蔥、搗碎的蒜、香油、芝麻、胡椒麵少量。

芥茉醬:芥茉松子粉、醋、白糖。

醋醬:醬油、醋、水。

做法

1.把牛肉切成絲,香菇泡在水裡,撈出以後切成絲,並用肉佐料醬拌勻。黃瓜去皮切成絲後用鹽醃一會兒除去水分,並放油炒出來。

2.綠豆芽去頭尾用鹽醃一下,以香油和鹽拌後炒出來。也可以用竹筍代替綠豆芽,同樣地也可以將竹筍用油炒出來。

3.黑木耳泡在溫水裡,洗淨後切成絲。雞蛋分蛋清、蛋黃放鹽攪拌好,煎出來後切成4厘米長短的絲。

4.根據九折板中間框的大小攤成適當大小的煎餅。在面煎餅之間撒點松子粉,疊放整齊。

5.把煎餅放在九折板的中間,並將準備好的8種材料,放在每個框中。

做法二

用料

小麥麵粉200克

豬肉50克

雞蛋1個

胡蘿蔔50克

白蘿蔔50克

萵筍50克

紫甘藍50克

香菇50克

調料

•食鹽1茶匙

•水100克

•植物油適量

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水加入到麵粉中,用筷子迅速攪拌一下

2.用手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜醒30分鐘

3.面醒好後,分割成24個大小均等的小劑子(這個可以根據容器的大小來定)

4.一一按壓成圓形的面坯

5.每一個面坯上抹上一層薄油

6.每兩個面坯疊在一起

7.用擀麵杖擀成薄餅

8.每12張餅疊在一起,放到蒸鍋里蒸熟(大約12分鐘),再一張張揭開,也可以兩張兩張地放到平底鍋中慢慢烙熟

二、在醒面的同時,準備配菜

1.所有的材料全部清洗乾淨

2.全部切成細絲

3.所有的材料依次放入鍋中放少許油炒熟,炒的時候放少許鹽或生抽調味(白蘿蔔我為了顏色更好看,用水焯熟的,水裡放適量鹽)

4.雞蛋打散後,攤成蛋皮,再切成細絲(擺盤:薄餅擺在盤子中間,周圍按照顏色搭配擺上所有的配菜即可)

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