詳情： 結構式：
理化性質：白色粉末，無臭、無味，易溶於水，不溶於有機溶劑。與原澱粉相比，其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。 來源與製法： 玉米澱粉經已二酸交聯交聯後，再經醋酐酯化製得。或由已二酸與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和澱粉經過綜合反應而製得。 毒理學依據： ①ADI：無須規定（FAO/WHO，1994）。 ②GRAS：FDA-21CFR 172.892 質量要求：質量標準（FAO/WHO，1990；CXAS/1991） 乙醯基/% ≤ 2.5 已二酸 ≤ 0.14 醋酸乙烯/（mg/kg）≤ 0.1 二氧化硫（穀物澱粉）/（mg/kg）≤ 50 砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 3 重金屬（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 40 鉛/（mg/kg）≤ 2
編輯本段用途與注意事項
增稠劑、穩定劑、凝固劑。 我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用於午餐肉，最大使用量為0.5g/kg；用於果醬，1.0g/kg。FAO/WHO規定：用於蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5 g/kg（單獨使用或與經酸、鹼處理或脫色的澱粉、磷酸單澱粉、磷酸雙澱粉、乙醯化甘油、乙醯化磷酸酯雙澱粉結合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿蔔，10 g/kg；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品，20 g/kg（僅用於填充料）；代乳粉，25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙澱粉結合使用於水解胺基酸為基礎的產品）；罐裝鮐魚和竹英魚，60 g/kg（僅用於填充料）；罐裝嬰兒食品（大豆型產品），5 g/kg；肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用麵包粉和麵包拖料包裹的），25 g/kg（單用或與其他澱粉合用於以胺基酸或水解蛋白質為基礎的產品中）
