中餐行政總廚管理實務

內容介紹

本書分為八章，闡述了中餐廚房的基本特徵、中餐廚房的合理設計與布局、中餐廚房人員的組織管理、廚房生產運行管理、食品原料管理、廚房生產成本控制、菜點出品質量控制、廚房衛生管理八個方面的內容。