中式飯糰

中式飯糰

中國傳統美食,一般用糯米包裹油條、肉鬆、蘿蔔乾等餡料製成。可有鹹味和甜味之分。糯米性味甘溫,可補中益氣、溫腹、暖脾胃、益氣止瀉、利小便、滋補肺氣。脾胃虛寒,手腳冰冷者宜食之;照中醫說法,糯米乃補品,所以米酒、紅糟、酒釀、米糕、八寶粥、韓國人參雞,都使用糯米;此法製作的飯糰,既保留了糯米的營養價值,又富含蛋白質、維生素等,食用美味可口。

基本信息

做法一

材料3個份

糯米 2杯 油條 1根 蘿蔔乾1/3杯 蝦皮 1大匙 肉鬆 3大匙 海苔魚鬆 3大匙 蒜末 1/2大匙

小塑膠袋 3個 白紗布1條 糖1小匙 鹽 1/2小匙

製作流程

(1)糯米洗淨後泡一個晚上,將水濾乾,用蒸屜蒸約15分鐘後熄火備用。

(2)將油條切成3段,起油鍋爆香蒜末,放入蘿蔔乾及蝦皮,加調味料炒香後起鍋備用。

(3)在白紗布上放1個塑膠袋,取1碗糯米飯放在塑膠袋上壓平成圓形,依序將1大匙肉鬆、1大匙海苔魚鬆、1/3量的蘿蔔乾蝦皮及1段油條放在糯米飯上,再將兩側的飯提起向中間包緊,壓捏成長橢圓形後,拿掉紗布及塑膠袋就可以了,依此份量可做3個飯糰。

做法二

材料6個份

長糯米475公克〈2又1/2杯〉 老油條2根 肉鬆150公克 蘿蔔乾180公克 調味料糖6公克〈1/ 2小匙〉 胡椒粉1公克〈1/4小匙〉 沙拉油15公克〈1大匙〉

製作流程

1、長糯米洗淨,泡水中至米粒一搓即碎,取出倒在鋪了濕布之蒸籠上,大火蒸至米一粒粒可直立表示熟了,這時可取出備用。

2、蘿蔔乾用少許油及胡椒粉炒香。

3、取保鮮膜一片,下墊厚布,將半份糯米放至保鮮膜上,包入餡料再加上另外半份糯米包擠成飯糰即成。

※餡料搭配:鹹:老油條+肉鬆+炒香蘿蔔乾+胡椒粉。※甜:老油條+糖。

※製作要點:米飯要煮得好吃,從選米、洗米、水質、浸泡- - ,每個細節都要注意,以前人講究用木桶蒸大鍋飯,蒸比煮當然蒸出來的米飯香Q得多。現代人求方便,用煮也可以,長糯米快速而輕柔把米洗淨,濾除水份,放電鍋,加入乾淨的水,1杯米0.6杯水浸泡1小時再煮,飯煮好之後,別急著吃,讓它在鍋里再燜個10分鐘,然後用飯杓由下往上攪拌,讓多餘水氣散逸出來,潔白晶瑩的飯吃起來更香更Q。

中式飯糰圖冊 中式飯糰圖冊

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