2001年7月由盱眙縣人民政府、揚子晚報社聯合於盱眙縣舉辦。期間舉行了大型山地廣場文藝演出，特邀請程前、王小丫、金海寧主持，楊洪基、馬蘭、湯爛、周艷鴻、林依倫、OBO組合、馬季、劉偉、蘭成、蘇傑、於小飛等一批藝術家傾情演出。此外，還舉行了"千人龍蝦宴"、"水上傳統民俗婚禮"、"鐵山寺學生夏令營"、"大連、盱眙女騎警聯袂表演"、"明祖陵明代帝王陵墓攝影作品展"等活動
第二屆中國龍蝦節 (2002)
於2002年6月8日-12日於盱眙、南京、上海三地同時舉辦。
本屆龍蝦節在歷史文化的挖掘上，從大明文化尋根入手，既彰顯盱眙歷史文化的厚重，又體現與俱進的時代特質。6月8日下年，作為龍蝦節重頭戲的山地廣場大型文藝演出——“登高望遠”，由國內演藝界名星大腕組成的陣容強大的隊伍演出了反映盱眙人“回望歷史、矚目今朝、放眼未來”的原創性節目，展示了小城大文化、大氣勢。
龍蝦節期間開展了豐富多彩的活動：“世界文化遺產——明代帝陵一體化保護組織”成立暨首屆年會；盱眙十三香龍蝦保健美容專家鑑定報告會；在南京五台山體育館舉辦的“中國龍蝦節形象大使頒獎文藝晚會暨‘千美'龍蝦宴”；大型航模表演；盱眙女騎警巡遊表演；具有濃郁盱眙地方特色的大型民眾文化集市及民俗表演；大型焰火晚會等等。美不勝收！
第三屆中國龍蝦節 (2003)
於2003年8月26日-9月1日於盱眙、南京、上海、浙江金華四地同時舉辦。
主題有：美食節、文化節、貿易節、旅遊節、民俗節
本屆中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社和江蘇省環境保護廳聯合舉辦。歷時一周的節慶活動中主要開展22項活動。
盱眙縣是千年古邑，也是全國生態建設示範縣，人文積澱豐厚，經濟資源豐富，旅遊潛力巨
第四屆中國龍蝦節 (2004)
於2004年7月6日-7月15日於盱眙、南京、上海、浙江金華四地同時舉辦
本屆龍蝦節繼續由盱眙縣人民政府與揚子晚報社聯合舉辦。四地辦節各有側重。
在盱眙突出“三個提高”：提高城鄉居民文明素質，提高城鄉居民收入水平，提高盱眙的美譽度。
在南京圍繞大打旅遊牌，著力實施“三百工程”：百店萬人龍蝦宴，百校萬人看盱眙，百師廚技傳萬人。
在上海主打盱眙綠色產品和旅遊兩張牌，重點推介盱眙各類農副產品，大力宣傳盱眙良好的旅遊資源。
在浙江慈谿全力打好勞務輸出牌，在宣傳和推介盱眙良好投資環境的同時，把盱眙一大批農民和部分下崗工人送到慈谿，使他們既掙到鈔票，又學到技術，回鄉後為盱眙工業發展貢獻力量。
第五屆中國龍蝦節 (2005)
2005年6月28日-7月9日於盱眙、南京、上海、浙江寧波四地聯動舉辦。
本屆中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環境保護廳、江蘇衛視聯合主辦。歷時十二天的節慶活動中開展了豐富多彩的活動。
第六屆中國龍蝦節 (2006)
2006年7月8日—19日在盱眙、南京、上海、浙江寧波四地隆重舉辦。
本屆中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環境保護廳、江蘇衛視聯合主辦。秉承“以蝦為媒促開放，四地聯動辦大節，以人為本謀發展，主動融入長三角”的辦節理念，著力打造“美食大餐、經濟主餐、文化美餐、旅遊套餐”。
第七屆中國龍蝦節（2007）
第七屆中國龍蝦節於2007年6月11—28日將在盱眙、南京、上海、浙江寧波、北京、深圳六地隆重舉辦。
經過六屆龍蝦節，小龍蝦給盱眙引來了客商和遊客，帶來了財氣。僅去年的龍蝦節盱眙老百姓就直接獲益20億元；在盱眙投資的浙商中，至少有一半是通過在寧波舉辦的龍蝦節吸引來的。所以今年的第七屆龍蝦節又增加了北京和深圳兩地。據悉，盱眙龍蝦研究所將在南京成立，以解決龍蝦人工繁育問題；盱眙龍蝦會員店CI形象標識也將在國內外同步啟用，並會同地方衛生監督部門確保盱眙龍蝦的食品安全。
第八屆中國盱眙國際龍蝦節(2008)
中國·盱眙國際龍蝦節（1-7屆名稱為中國龍蝦節）由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、江蘇衛視共同舉辦。7屆龍蝦節在盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地舉辦了200餘項文化、經貿、旅遊推介活動，極大地提升了盱眙的開放度、知名度和美譽度，成為名副其實的文化節、招商節、創業節、富民節。7屆中國龍蝦節在運作機制、辦節區域、媒體合作、參與人數等方面創造了中國現代節慶史上若干個“第一”或“唯一”。是江蘇唯一獲得國際節慶協會授予的“IFEA中國最具發展潛力十大節慶活動”，位居“中國節慶50強”前列，是“2006年中國十大節慶活動”，居“2006年中國十大飲食類節慶活動”之首。2007年，又榮獲“中國十大最具影響力節慶”稱號。中國·盱眙國際龍蝦節已被公認為江蘇現代節慶第一品牌、中國現代節慶著名品牌。
從第八屆（2008年）起，中國龍蝦節升格為中國·盱眙國際龍蝦節。第八屆中國·盱眙國際龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、澳大利亞維多利亞州政府、紐西蘭羅托魯瓦市政府、江蘇衛視聯合舉辦。第八屆中國·盱眙國際龍蝦節堅持四國聯動、六地聯辦、八項創新，將在國內盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地和國外澳大利亞、紐西蘭、瑞典開展66項精彩的節慶活動。
辦節區域更大、參與人士更多、活動內容更新，第八屆中國·盱眙國際龍蝦節將是一次創新出彩、永載史冊的中國現代節慶盛會。
