中國的八大菜系

特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。 特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。 代表菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

一、四川菜系,簡稱川菜。

特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子等。

二、廣東菜系,簡稱粵菜。

特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品:龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系,簡稱魯菜。

特色:選料精細、刀法細膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。
代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系,簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色:製作精細,因材施藝、四季有別,濃而不膩,味感清鮮,講究造型。
代表菜品:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系,簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色:講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、福建菜系,簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色:製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品:佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系,簡稱徽菜。
特色:它以烹製山珍野味著稱,擅長、燉、蒸,而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品:紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。
八、湖南菜系,簡稱湘菜。
特色:以熏、蒸、乾炒為主,口味重於酸、辣, 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

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