三絲海參

三絲海參是款私家菜譜，主料有海參，雞胸脯肉，這道菜海參糯軟，雞絲滑嫩，火腿醇香，鮮香味美。

材料
主料：海參（水浸）700克 雞胸脯肉150克。
輔料：火腿50克 香菇（鮮）50克 雞蛋清25克。
調料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽8克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆) 18克 雞油15克。
做法
1.蔥切成3厘米長的段，姜切成細絲。水發香菇去蒂洗淨，和火腿切成絲。
2.將海參腹內的薄膜清去切成4毫米見方的絲，下入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上。
3.將雞胸脯肉的筋去掉，切成細絲。用雞蛋清和適量的鹽，乾澱粉調成漿，把雞絲漿好。
4.食用時，鍋內放入普湯、海參、料酒、鹽燒開煮過，倒入漏勺瀝乾水分。另用鍋放入油燒到五成熱時，下入雞絲用筷子撥散滑入成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留油50克，下入薑絲、冬菇絲、火腿絲炒一下，烹料酒、放入雞湯、鹽、味素、胡椒粉、海參絲燒開，調好味，用濕澱粉勾好流水芡，加入蔥段，雞油，裝入盤內即成。
特色
海參糯軟，雞絲滑嫩，火腿醇香，鮮香味美。