三文魚班尼斯汁

名稱

三文魚班尼斯汁

介紹

三文魚班尼斯汁是法國菜式中最受歡迎的醬汁之一，源自1830年，由一位叫collient的在PaviuonHenriIV的餐廳內調製，也可與牛扒、雞扒拌食。

三文魚班尼斯汁

原料：三文魚、檸檬、橄欖油、鹽

配料：

（1）黑胡椒、蔥、紅酒、醋、班尼斯汁

（2）蛋黃牛油

（3）鹽胡椒

做法：

（1）先用醃料加入三文魚醃好；

三文魚班尼斯汁

（2）用慢火，以牛油煎魚；
（3）將班尼斯汁和（1）料一起攪拌勻，用慢火煮至原汁呈1／4量，待冷後倒入（2）料，用打蛋器將之打均勻，逐步加入（3）料；（4）拌入三文魚即可。
美酒搭配：可與陳年葡萄酒配搭，亦可和年資短的PinotNoirMerlot代之，效果也相當不俗。