一箭雙鵰[一種傳統美食]

孫子兵法第二計“一箭雙鵰”又名“一石二鳥”。正如俗話所說的“買一開二”,即是使出一個招數,同時擊倒兩個以上的敵人。 根據“一箭雙鵰”一計,用兩隻雛雞通過去骨、油炸、水煮、入籠蒸製等工序,製成一道菜餚。食用者在同一器皿中同時能品嘗到兩種顏色、兩種口味的美饌。

原料

主料:宰殺好的雛雞兩隻(重約1000 克)。

配料:鮮核桃仁50 克、熟青豆50 克。

調料:醬油50 克、清湯500 克、花椒5 克、蔥、姜各50 克、濕澱粉20克、鹽10 克、花生油1000 克(約耗100 克)、明油50 克、花椒鹽20 克。

製法

1、將兩隻雞由尾部至脖子從脊背中間劈開(去掉內臟不用),用手往兩邊掰開,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,其中一隻雞抹上醬油,加蔥、姜各25 克,花椒、鹽入味,醃一小時左右。另一隻雞放入鍋中加清湯,蔥、姜各25 克,鹽、八角,小火煮至斷生。

2、將煮至斷生的雞的腹部朝下,裝入大湯碗中,倒上原湯,入寵蒸至酥爛,取出潷去湯,翻扣入大平盤中,再將湯倒入勺中,湯開撇去浮沫,加入青豆,用水澱粉勾芡,淋明油,澆淋在蒸好的雞上。
3、鍋中倒入花生油,並將醃好入味的雞去悼花椒、蔥、姜,待油溫升到七成熱時,把雞放入炸成金黃色時撈出,保持雞的原樣,改刀後裝到盤的另一邊,撒上花椒鹽,隨即將核桃仁放入油鍋中炸熟,圍在雞的周圍即成。

特點

此菜一隻雞色白鮮嫩,另一隻雞顏色金黃脆嫩,味美香郁。

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