一學就會做豬排

一學就會做豬排

越吃越上癮的金黃炸豬排，香酥滋味大剖析！ 究竟是什麼美食有這么大的魅力可以大小通吃，老少皆宜呢？那就是酥脆炸豬排。炸豬排的不敗秘方，包括了選肉——哪個部位的豬肉才是上上之選；選炸粉——怎樣的炸粉炸出來的豬排炸皮才會既酥又脆；用油——要用什麼樣的油，以及油溫的控制等等。 對於肉的加工，也考驗人對食材的理解，肉紋理的走向與工具的操作是最後口感的成敗的關鍵。

基本信息

圖書信息


一學就會做豬排 一學就會做豬排

中 文名: 一學就會做豬排

作者: 李志鴻

圖書分類: 生活

出版社: 汕頭大學出版社

書號: 9787810369800

發行時間: 2005年09月

地區: 大陸

語言: 簡體中文

目錄

酥脆炸豬排必備器具

酥脆炸豬排最搭食材

酥脆炸豬排之基礎篇——美味大剖析

炸豬排4要訣vs.多樣吃法

酥脆炸豬排基礎做法——裡脊豬排

豬排肉的挑選與必知事項

酥脆炸豬排的美味原因

酥脆炸豬排的好搭檔

酥脆炸豬排的最搭醬料

豬排肉的預處理及保存要訣

豬肉“馬殺雞法”及自製麵包粉

隔夜炸豬排的美味加分方式

酥脆炸豬排之變化篇——香酥大揭秘

乳酪風味炸豬排

薄片炸豬排

咖喱炸豬排

紫蘇味噌豬排卷

洋蔥絞肉炸豬排

美奶炸豬排

玉子海苔豬排卷

滑蛋炸豬排

韓式泡菜炸豬排

焗烤炸豬排

芝心炸豬排

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